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Modèle Générique HACCP : Viande à tartiner

Exemple seulement Annexe

Fréq.	Employé affecté	Chaque réception	Chaque réception	Chaque réception	Chaque réception	Chaque réception	Chaque réception	***
Fréq.	C.Q.	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S	1/x
Date	Heure	Produit / Date	Fournisseurs certifiés	Sélectionne une boîte de la rangée du haut de chaque palette	Inspection organoleptique (couleur, odeur...) Absence de matières étrangères	Température des produits frais	Produits congelés Température - Date	Évaluation bactériologique	Action/Results	Initials

CCP- 1BCP Réception

Exemple seulement

Fréq.	Contr.	No LOT	1/J	1/J	1/J	1/J	1/J	1/J	1/J
Fréq.	c.Q.	x/S	x/S	x/S	x/S	x/S	x/S	x/S	x/S
Date	Heure		Température des frigos = 1°C - 2°C MAX.	Décongélation de viande cuite (Date et heure d'entrée)	Décongélation de viande cuite (Date et heure de sortie)	Temps de décongélation de viande cuite congelé (temps Max = "X" jours)	Décongélation de viande crue (date et heure d'entrée)	Décongélation de viande crue (date et heure de sortie)	Décongélation de viande crue (temps Max = "X" jours)	Action/Results	Initials

CCP-2B Décongélation de la viande crue et cuite retravaillée

Exemple seulement

Fréq.	Contr.	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot	Chaque lot
Fréq.	C.Q.	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S	1/S
Date	HeurE	N^o Lot	Temperature au début	Temperature à la fin	Heure d'entrée	Heure de sortie	Durée de cuisson	Quantité de produits retravaillés	Date de produits retravaillés	Action / Results	Initials

CCP-4B Chargement et cuissons

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