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Dangers physiques identifiés
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Maîtrisé à
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| Intrants |
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| Particule de métal dans |
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Produits carnés
- Aiguilles brisées, plombs de fusil, éclats de couteau |
CCP-11P |
Sel et épices
- Éclats de métal provenant de l'équipement de hachage et
de malaxage |
CCP-11P |
Glace, telle qu'achetée
- Clous, éclats de métal |
CCP-11P |
| Particules non métalliques dans |
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Produits carnés
- Particules d'os |
CCP-1BCP |
Sel
- Particules de métal, de bois ou de plastique, gravier |
CCP-1BCP |
Épices
- Morceaux durs de tige ou gravier |
CCP-1BCP |
Glace, telle qu'achetée
- Éclats de bois, gravier, etc. |
CCP-1BCP |
| Étapes du procédé
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#1 Réception d'intrants matériaux non
conformes
- voir "Intrants" (ci-dessus) |
CCP-1BCP |
#6, #8 et #11 Hachage, malaxage et mélange de
la viande; émulsion finale, mélange et formulation; remplissage
- Pièces et fragments d'équipement (fatigue de métal, vis
mal serrées) |
CCP-11P |
#8 Émulstion finale, mélange et
formulation
- Manquement de la part des employés qui ne vérifient pas
adéquatement les ingrédients secs pour déceler du gravier, des
éclats de bois, etc. |
Programmes préalables (formation des employés) |
#19 Paquets et portions rejetées
- Portions contaminées par des particules de métal non
détectées et condamnées |
CCP-11P |
#21 Détecteur de métal
- Mauvais réglage/fonctionnement |
CCP-11P |
#29 Entreposage des produits à retravailler
- Contaminants environnementaux présents en raison d'une manipulation
ou d'une protection inappropriée |
Programmes préalables (formation des employés et entreposage) |
