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Modèle Générique HACCP : Filets de poitrine de poulet

Introduction

Les filets de poitrine de poulet non cuits, panés et enrobés de pâte représentent un éventail de produits de la volaille (rissolés). Ils contiennent de la viande crue désossée et enrobée d'une croûte (enrobage liquide et panure) qui semble être cuite.

Le consommateur doit procéder à une cuisson adéquate (durée/température) pour assurer la destruction des bactéries pathogènes afin d'assurer l'innocuité de ce groupe de produits carnés. Il est important que le niveau de contamination par des bactéries pathogènes dans la viande de volaille reçue soient contrôlées, que cette viande soit manipulée correctement (réfrigérée) pendant la transformation et que de bonnes instructions d'entreposage et de cuisson figurent sur l'étiquette de l'emballage pour assurer l'innocuité.

Les consommateurs et le secteur de la restauration ont un rôle important à jouer pour assurer l'innocuité de ces produits en suivant correctement les instructions de cuisson appropriés. Les exploitants ont intérêt à faire tout leur possible pour que la contamination bactérienne, soit la plus basse possible dans leurs expéditions de produits de la volaille congelés.

Il existe également des produits de la volaille frits, panés et enrobés de pâte, qui sont entièrement cuits. Il est recommandé de consulter le modèle générique pour la volaille entièrement cuite (Ailes de poulet) pour que soient contrôlés les dangers associés à la manipulation d'un produit carné entièrement cuit.