L'industrie canadienne des oeufs
Coup d’oeil...
 En
2005, une moyenne de 25,8 millions de poules a pondu plus de 7 milliards
d’œufs au Canada (oeufs de table, de transformation et d’incubation).
De ce total, 18,8 millions de poules produisent environ 6,3 milliards
d’œufs pour la consommation humaine.
En 2005, il y avait 1 069 fermes d’œufs
agréées au Canada, procurant aux producteurs des recettes
totales de 547,1 millions de dollars.
La
part de l’Ontario dans la production totale d’œufs
de consommation au Canada a été de 39,9%, tandis que celle
du Québec, deuxième producteur, était de 16,7%.
La production combinée des provinces de l’Ouest est de 35,9% alors que celle des provinces maritimes est de 7,5%.
La
taille moyenne d’un troupeau de pondeuses au Canada est de 17
596 poules, mais la taille d’une exploitation peut varier de quelques
centaines à plus de 400 000 poules. La poule pondeuse moyenne
produit environ 275 œufs par an. Toutefois, il n’est pas
rare qu’une poule ponde environ 300 œufs par année.
La
race de pondeuses la plus répandue au Canada est la Leghorn blanche.
Les producteurs canadiens élèvent aussi des Rhode Island
rouges.
Aujourd’hui, environ 75% de la production canadienne totale d’œufs
est vendue pour le marché de table alors que les œufs industriels
qui représentent 25% de la production sont utilisés
dans l’élaboration d’aliments à valeur ajoutée
et d’autres produits (liquide, congelée ou séchée).
L’industrie des oeufs transformés s’approvisionne également
d’oeufs importés qui sont contrôlés par un contingent
tarifaire de 21,37 millions de douzaines d’œufs et de produits d’œufs.
Ce contingent tarifaire est le niveau d’accès des œufs importés
sur le marché canadien en vertu des obligations internationales du Canada à l’Organisation
mondiale du commerce.
En
2006, on comptait 276 postes de classification d’œufs enregistrés à l’inspection
fédérale et 18 établissements de transformation
des œufs enregistrés à l’inspection fédérale.
L’industrie canadienne des œufs opère dans le cadre d’un
régime de gestion de l’offre qui vise à encourager une production
suffisante d’oeufs pour rencontrer les besoins du marché.
Les inspecteurs de l’Agence canadienne d’inspection des aliments
(ACIA) à travers le Canada surveillent les exploitations et prélèvent
au hasard des échantillons de produits alimentaires dans les postes de
classement et de transformation des œufs, qui seront analysés en
laboratoire pour vérifier la conformité aux règlements sur
la salubrité des aliments et aux normes de produits. De plus, l’Office
canadien de commercialisation des œufs et ses partenaires provinciaux et
territoriaux ont mis en place un programme d’analyse des risques et de
maîtrise des points critiques (fondé sur l’HACCP) appelé Propreté d’abord
- Propreté toujours MC de l’Agence, qui est un code de pratiques
pour la gestion des exploitations agricoles pour la production d’œufs
propres et de grandes qualité en conformité avec les normes reconnues
de salubrité internationales.
Détails...
En
raison de l’évolution des habitudes alimentaires, la consommation
annuelle totale d’œufs au Canada a diminué, passant
de 23 douzaines par personne en 1960 à 14,4 douzaines en 1995.
Par contre, au cours des dernières années, principalement
en raison de la demande croissante du secteur des œufs de transformation,
la consommation a augmenté et, en 2005, elle a atteint 15,6 douzaines
par personne. Depuis 1995, la consommation d’œufs transformés
per capita a augmenté de 30%.
La
transformation des œufs comprend la production d’œufs
entiers, d’albumen et de jaunes, sous forme congelée, séchée
ou liquide.
Les œufs transformés sont vendus au détail, à l’hôtellerie
et à la restauration de même qu’à d’autres établissements.
Ils sont aussi vendus à des surtransformateurs pour la fabrication
de nombreux produits alimentaires (produits de boulangerie, mayonnaise,
nouilles, etc.) et des articles de maison comme des shampooings, des
aliments pour animaux et des colles. Les œufs transformés
sont également exportés. En 2005, le Canada a exporté 11,9% de sa production d’œufs transformés, ce qui représente
environ 3% de sa production intérieure d’œufs en
coquille. Le Canada n’exporte que très peu d’oeufs
en coquille.
On tire aussi des œufs d’importantes substances biochimiques, notamment
l’avidine et l’ovomucoïde, deux protéines hautement purifiées
qu’on utilise dans diverses épreuves de dépistage de drogues
comme la cocaïne et la marijuana dans le sang et l’urine. De plus,
l’ovalbumine et la conalbumine sont utilisées dans des préparations
alimentaires pour personnes âgées.
Au fil des années, l’effet combiné de la recherche,
de l’innovation, de la réglementation, de l’équipement
et de la technologie a guidé l’évolution de l’industrie
de la transformation des œufs au Canada. Les ovoproduits canadiens
sont désormais reconnus dans le monde entier pour leur qualité supérieure.
L’industrie canadienne de la volaille a élaboré un code de
pratiques pour le traitement de la volaille. Elle y expose des recommandations
pour un grand choix de pratiques non cruelles de production, qui vont du traitement
des poussins au logement de poules.
Le transport des œufs et des œufs transformés, depuis le producteur
jusqu’au détaillant, exige coordination et coopération entre
les producteurs, les classeurs, les transformateurs, les gouvernements fédéral
et provinciaux, les inspecteurs, les distributeurs et les détaillants.
L'Office canadien de commercialisation des œufs ( OCCO), le Conseil canadien
des transformateurs d’œufs et de volailles ( CCTOV), le Conseil national
des produits agricoles ( CNPA), Agriculture et Agroalimentaire Canada ( AAC)
et l'Agence canadienne d’inspection des aliments ( ACIA) jouent un rôle
clé dans le maintien de la force et du dynamisme de l'industrie des œufs
au Canada.
Pour de plus amples renseignements:
Section de la volaille,
Division de l'industrie animale
Direction générale des services à l'industrie et
aux marchés
Agriculture et agroalimentaire Canada
1341 chemin Baseline,
Tour 7, Étage 7
Ottawa, Ontario Canada
K1A 0C5
Téléphone: (613) 759-6284
Télécopieur: (613) 759-6313
Courriel: poultrymi@agr.gc.ca
Site internet: http://www.agr.gc.ca/volaille/
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