Arachides - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants
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Réactions allergiques
 Des réactions allergiques sévères (p. ex. une réaction anaphylactique) surviennent lorsque le système immunitaire réagit à une protéine allergène ou à un irritant donné. Ces réactions peuvent être déclenchées par des aliments, des piqûres d'insectes et des médicaments. Au Canada, les neuf allergènes alimentaires prioritaires sont les arachides, les noix, les graines de sésame, le lait, les oeufs, le poisson (y compris les crustacés et les mollusques), le soja, le blé et les sulfites.
Quels sont les symptômes d'une réaction allergique?
Lorsqu'une personne est exposée à un allergène, les symptômes d'une réaction peuvent apparaître rapidement et leur intensité évoluer de légère à sévère en peu de temps. Au nombre des symptômes les plus dangereux figurent les difficultés respiratoires, une chute de la pression artérielle ou un état de choc, qui peuvent entraîner une perte de conscience et même la mort. Les réactions allergiques sévères peuvent se manifester rapidement, sans avertissement. Une personne qui fait une réaction allergique peut éprouver n'importe lequel des symptômes suivants :
- bouffées de chaleur au visage, urticaire ou éruption cutanée, rougeur et démangeaison de la peau;
- enflure au niveau des yeux, du visage, des lèvres, de la gorge et de la langue;
- troubles respiratoires, difficulté à parler ou à avaler;
- anxiété, détresse, étourdissements, pâleur, sentiment de catastrophe immimente, faiblesse;
- crampes, diarrhée, vomissements;
- chute de la pression artérielle, accélération du rythme cardiaque, perte de conscience.
Comment traite-t-on les allergies alimentaires et les réactions allergiques sévères aux aliments?
solution consiste à éviter complètement la substance allergène en cause. Le traitement d'urgence indiqué d'une réaction allergique sévère aux aliments comprend, entre autres, une injection d'épinéphrine (adrénaline), disponible dans un auto-injecteur, comme EpiPenmd. L'épinéphrine doit être administrée dès l'apparition des premiers symptômes de réaction allergique sévère. L'injection est suivie d'un traitement complémentaire et d'une période d'observation à la salle d'urgence d'un hôpital. Si votre allergologue a diagnostiqué une allergie alimentaire et a prescrit de l'épinéphrine, ayez en tout temps votre EpiPenmd sur vous et sachez comment l'utiliser. Suivez le mode d'utilisation préconisé par votre allergologue.
Questions fréquentes concernant les allergies aux arachides
Je suis allergique aux arachides. Comment puis-je éviter une réaction associée aux arachides?
Évitez tous les aliments et les produits qui contiennent des arachides et des dérivés des arachides, y compris tout produit dont la liste d'ingrédients indique qu'il « peut contenir » des arachides.
Peut-on se débarrasser d'une allergie aux arachides avec le temps?
On croyait autrefois que les personnes allergiques aux arachides l'étaient pour toute la vie. Des études récentes montrent cependant que certains enfants peuvent perdre avec l'âge cette allergie. Consultez votre allergologue avant de réintroduire des produits qui contiennent des arachides dans votre alimentation.
Comment puis-je déterminer si un produit contient des arachides ou des dérivés des arachides?
Lisez toujours soigneusement la liste des ingrédients. Les arachides et les dérivés des arachides peuvent souvent se présenter sous des noms différents, p. ex.huile d'arachides. N'oubliez pas que la contamination croisée, p. ex.l'emploi d'un couteau qui vient d'être utilisé pour étendre du beurre d'arachide, peut également être une source potentielle d'exposition à l'allergène.
Que dois-je faire si je ne suis pas sûr qu'un produit contienne des arachides ou des dérivés des arachides?
Si vous êtes allergique aux arachides, évitez de consommer et d'utiliser le produit. Communiquez avec le fabricant pour obtenir de l'information sur les ingrédients.
Pour éviter les arachides et les dérivés des arachides
N'oubliez pas de lire soigneusement les étiquettes afin d'éviter les produits qui contiennent des arachides et des dérivés des arachides. Posez toujours des questions sur la préparation des aliments, les ingrédients et la possibilité de contamination croisée lorsque vous mangez à l'extérieur et achetez des aliments dans des magasins d'alimentation, p. ex.des boulangeries en magasin, des comptoirs alimentaires dans des centres commerciaux. Évitez les aliments et les produits qui ne comportent pas de liste d'ingrédients et lisez les étiquettes avant chaque achat. Les fabricants peuvent modifier à l'occasion leurs recettes ou utiliser différents ingrédients pour des variétés de la même marque. Veuillez vous reporter à la liste qui suit avant d'acheter un produit :
Autres noms pour les arachides
Arachides Valencia
Arachin
Cacahouètes/cacahouettes/cacahuètes
Cerneaux (noix écalées)
Conarachin
Huile d'arachides ou de cacahuètes
Noix broyées
Noix de mandelona, Nu-Nutsmc
Pistaches
Sources possibles d'arachides
Aliments frits
Céréales
Chili
Contamination croisée, p. ex.contenants, aliments dans des friteuses, ustensiles
Desserts, p. ex.desserts congelés, yogourts congelés, crème glacée, garniture à coupe glacée
Fonds de sauce
Friandises, p. ex.bonbons, chocolat, fruits secs, barres énergétiques/granola, noix mélangées, maïs soufflé, croustilles, mélanges montagnards
Huile d'arachide
Massepain (Marzipan)
Mélange à sauce pour salade, mélange à soupe
Mets ethniques (y compris sauces et soupes), p. ex.caris, rouleaux aux oeufs, satays
Noix artificielles, p. ex.arachides modifiées pour imiter l'aspect et la saveur des amandes, des pacanes et des noix
Pâte d'amande et de noisette, glaçages, massepain, nougat
Produits de boulangerie, p. ex.gâteaux, biscuits, beignes, pâtisseries
Produits végétariens pour remplacer la viande
Protéines végétales hydrolysées (la source peut être l'arachide)
Sources non alimentaires d'arachides
Aliments pour animaux de compagnie
Appâts pour fourmis, nourriture d'oiseaux, pièges à souris, Cosmétiques, écrans solaires
Bourre pour les jouets
Matériaux d'artisanat
Médicaments, vitamines
Milieu de culture des champignons
Nota : Ces listes ne sont pas exhaustives et peuvent être modifiées. Les aliments et produits alimentaires d'autres pays, qui sont achetés par la poste ou par Internet, ne respectent pas toujours les normes canadiennes en matière de fabrication et d'étiquetage.
Que puis-je faire?
Soyez informé
Consultez un allergologue et renseignez-vous sur les allergies alimentaires. Communiquez avec votre association locale de lutte contre les allergies pour obtenir plus d'information.
Si vous avez des allergies aux aliments ou connaissez quelqu'un qui est allergique ou si vous voulez obtenir de l'information sur les aliments qui font l'objet d'un rappel, inscrivez-vous au service gratuit d'envoi de messages électroniques « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie » de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) sur le site www.inspection.gc.ca. Si vous vous inscrivez, vous recevrez automatiquement des avis publics concernant les rappels d'aliments.
Avant de manger
Selon des allergologues, si vous n'avez pas votre EpiPenmd sur vous, vous ne devriez pas manger. Si dans une liste d'ingrédients, on dit qu'un produit « peut contenir » ou « contient » des arachides ou des dérivés des arachides, n'en consommez pas. Si vous ne reconnaissez pas un ingrédient ou s'il n'y a pas de liste d'ingrédients, évitez le produit.
Que fait le gouvernement du Canada pour contrer les allergènes alimentaires?
Le gouvernement du Canada a à coeur d'assurer la salubrité des aliments consommés par tous les Canadiens. L'ACIA et Santé Canada travaillent en étroite collaboration avec les partenaires municipaux, provinciaux et territoriaux et l'industrie en vue d'atteindre cet objectif.
L'ACIA veille à ce que les lois canadiennes en matière d'étiquetage soient respectées et travaille avec les associations, les fabricants, les importateurs et les distributeurs d'aliments afin de s'assurer que les étiquettes de tous les aliments sont complètes et adéquates. L'ACIA recommande que toutes les entreprises alimentaires établissent des mesures efficaces de contrôle des allergènes afin de réduire le plus possible le risque de réactions allergiques. Lorsque l'ACIA est informée de l'existence d'un risque possible associé à un aliment, tel que la présence non déclarée d'allergènes, le produit est retiré du marché et un avis public est diffusé.
En vertu du Règlement sur les aliments et drogues, une étiquette doit être apposée sur la plupart des aliments préemballés et leurs ingrédients doivent être énumérés par ordre décroissant de proportion. Il n'est cependant pas obligatoire que les constituants (ingrédients d'ingrédients) de certains aliments et produits, tels que les agents aromatisants, les assaisonnements, les épices et le vinaigre, figurent sur les étiquettes des aliments.
Santé Canada a travaillé avec le corps médical, les associations de consommateurs et l'industrie alimentaire en vue d'améliorer les exigences en matière d'étiquetage pour les allergènes prioritaires, les sources de gluten et les sulfites dans les aliments préemballés vendus au Canada. En vertu de ces règlements, les aliments et les ingrédients alimentaires les plus courants qui causent des réactions allergiques sévères et potentiellement mortelles devraient toujours être identifiés par leur nom usuel que les consommateurs peuvent facilement reconnaître sur les étiquettes.
Où puis-je obtenir plus d'information?
Pour obtenir plus d'information sur les allergies alimentaires et pour s'abonner gratuitement au service d'envoi de messages électroniques « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie », communiquez avec l'ACIA à l'adresse www.inspection.gc.ca ou au numéro 1 800 442-2342 (de 8 h à 16 h, heure locale - du lundi au vendredi).
Pour de plus amples renseignements sur ce service et d'autres programmes et services du gouvernement du Canada, appelez au numéro suivant :
1 800 O-Canada
(1 800 622-6232)
ATS : 1 800 465-7735
Voici une liste d'organisations qui peuvent fournir des renseignements additionnels sur les allergies :
Document élaboré en consultation avec l'Allergy/Asthma Information Association, Anaphylaxis Canada, l'Association québécoise des allergies alimentaires, l'Association canadienne de la maladie coeliaque, la Société canadienne d'allergie et d'immunologie clinique et Santé Canada.
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