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| La salmonellose est une maladie qui s'attaque au
système digestif. Elle est causée par la bactérie appartenant
à la famille de Salmonella. Deux genres sont les plus souvent
associés à la maladie, Salmonella typhimurium et
Salmonella enteritidis. Les symptômes comprennent la fièvre,
des crampes abdominales et la diarrhée dans les 12 à 72 heures
après la consommation d'aliments ou de boissons contaminés.
Des épidémies ont mis en cause des aliments comme de la viande,
de la volaille, des oufs ou des produits d'oufs crus ou légèrement
cuits, du lait cru ou des produits laitiers. |
SALMONELLOSE
AGENT DE LA MALADIE :
La salmonellose est causée par la bactérie appartenant à
la famille Salmonella. Les genres les plus fréquemment mis
en cause dans le cas de maladies humaines au Canada sont S. typhimurium
et S. enteritidis, même si au-delà de 2 000 genres,
ou espèces, de Salmonella sont connus.
RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE PARTOUT DANS LE MONDE :
La maladie se produit partout dans le monde. On estime que seulement 1%
de toutes les infections sont diagnostiquées en clinique. Le taux d'incidence
est le plus élevé chez les nourrissons et les jeunes enfants.
Environ 60 à 80 p. 100 de tous les cas se produisent de façon
sporadique; toutefois, des poussées importantes sont communes dans
les hôpitaux, les établissements pour les enfants, les restaurants,
les résidences pour personnes âgées et dans la collectivité
et sont habituellement causées par des aliments contaminés à
la source ou durant la manipulation par une personne malade ou un porteur,
bien que la transmission d'une personne à l'autre puisse se produire.
SYMPTÔMES :
Les symptômes se manifestent habituellement entre 12 et 48 heures
suivant la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Les symptômes
peuvent comprendre l'apparition soudaine de maux de tête, de douleurs
abdominales, de la diarrhée, de la nausée et parfois de vomissements.
La déshydratation, particulièrement chez les jeunes, les personnes
âgées et chez les personnes au système immunitaire vulnérable,
peut être grave et la personne peut devenir suffisamment malade pour
nécessiter une hospitalisation. Chez ces patients, l'infection peut
se propager dans la circulation sanguine. Parfois, la bactérie peut
aller se loger dans un tissu particulier du corps, produisant des abcès
et causant, par exemple, une pneumonie. L'infection peut causer la mort à
moins qu'une personne ne soit rapidement traitée avec des antibiotiques.
PÉRIODE DE CONTAGION :
Une personne infectée demeure un agent infectueux pendant la durée
de la maladie et peut continuer à excréter la bactérie
pendant une certaine période après la disparition des symptômes.
Une bonne hygiène personnelle est donc un facteur très important.
TRANSMISSION :
La plupart des types de Salmonella vivent dans les intestins des
animaux et des oiseaux. L'infection est transmise par l'ingestion
d'organismes contenus dans des aliments contaminés avec les matières
fécales d'un animal ou d'une personne infectée. Les sources
les plus communes comprennent notamment les oufs ou des produits d'oufs crus
ou qui ne sont pas suffisamment cuits, du lait cru ou des produits laitiers
crus, de l'eau contaminée, de la viande ou des produits de viande,
de la volaille ou des produits de volaille et des fruits et légumes
crus. Les animaux sont une autre source commune d'infection. La bactérie
peut être transmise par les iguanes, les tortues, les poussins et parfois
les chats et les chiens. Les animaux de ferme peuvent être infectés
par l'ingestion d'aliments ou d'engrais préparés avec des déchets
de viande, de farine de déchets d'abattage, de farine de poisson et
de farine d'os contaminés. La transmission fécale-orale d'une
personne à l'autre est un facteur important lorsque la diarrhée
est présente, particulièrement dans les établissements.
PRÉVENTION :
- On devrait toujours se laver les mains avant la préparation d'aliments
ainsi que durant et après.
- Les aliments préparés devraient être réfrigérés
dans de petits contenants.
- Les aliments dérivés de sources animales, particulièrement
la volaille, le porc, les produits d'oufs et les plats de viande, devraient
être bien cuits.
- Les oufs crus ou légèrement cuits, comme les oufs cuits
tournés ou au miroir, dans le lait de poule ou dans la crème
glacée maison ne devraient pas être mangés.
- Les surfaces de préparation des aliments devraient être aseptisées
après avoir servi à la préparation de viande crue et
d'autres aliments.
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