Réponses à des questions posées fréquemment
La base de données :
Éléments nutritifs :
Étiquetage nutritionnel :
Questions additionnelles :
La base de données :
Qu’est-ce que le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN)?
Le FCEN est une base de données informatisée et bilingue sur la composition des aliments, qui renferme les
teneurs moyennes en éléments nutritifs des aliments vendus au Canada. La plupart des données de la dernière version
du FCEN ont été extraites de la base de données du ministère de l’Agriculture des États Unis (USDA), la Nutrient
Database for Standard Reference, jusqu’à la mise à jour SR17, inclusivement. Le FCEN comporte des données sur les
niveaux d’enrichissement et les normes réglementaires propres au Canada, les aliments vendus uniquement au Canada et,
lorsque approprié, quelques noms commerciaux d’aliments. Dans le FCEN, la valeur nutritive est fournie pour 100 g de
la portion comestible de l’aliment décrit. Des facteurs de conversion ou multiplicateurs sont fournis afin de
convertir les valeurs en mesures domestiques courantes.
Quelles sont les coordonnées du FCEN?
Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, édition 2005;
http://www.santecanada.ca/fcen
À quelle fréquence le FCEN est-il mis à jour?
Le FCEN est mis à jour au fur et à mesure de la disponibilité des données, mais de nouvelles
publications sont diffusées tous les deux ou trois ans. La version Web du FCEN sera mise à jour
simultanément avec chaque nouvelle version à télécharger.
À qui doit on s’adresser pour toute question concernant le FCEN?
Pour toute question concernant le FCEN, veuillez nous joindre en écrivant à
cnfusers@hc-sc.gc.ca
Pourquoi la version téléchargeable du FCEN diffère t elle de celle affichée sur le Web?
La version Web du FCEN est un outil interactif qui permet de lancer une recherche simple pour trouver des aliments
et obtenir leurs profils nutritionnels. La version téléchargeable du FCEN constitue une version intégrale de la base
de données, assortie de métadonnées additionnelles décrivant la source, la qualité et le type de données. (Aucun
logiciel d’application n’accompagne cette base de données.)
Comment fait-on pour consulter les données à partir des fichiers téléchargés?
La base de données du FCEN est constituée de cinq fichiers relationnels principaux et de neuf fichiers de soutien.
Ces fichiers doivent être regroupés et consultés en utilisant le logiciel de gestion de base de données de votre
choix (Microsoft Access, Approach de Lotus, etc.), qui vous permettra d’effectuer des recherches de paramêtres et de
générer des rapports personnalisés. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les relations entre les fichiers,
veuillez consulter la page Web Structure des fichiers.
Que faire si l’on relève des erreurs dans le FCEN? Comment s’y prendre pour qu’elles soient
corrigées?
Nous sommes très reconnaissants aux utilisateurs de la base de données qui nous signalent, sur une base régulière,
tout aspect préoccupant. Différents problèmes peuvent survenir, entre autres, des erreurs liées à l’entrée des
données, des inexactitudes provenant des sources de données sur les éléments nutritifs ou même une panne aléatoire
touchant l’application de notre programme informatique. Dans tous les cas, veuillez nous écrire à
cnfusers@hc-sc.gc.ca si vous découvrez une erreur, de façon à que nous
puissions remédier à la situation.
Le FCEN est il disponible sous format papier?
Malheureusement, aucune copie papier du FCEN n’est disponible . Il s’agit d’une base de données très volumineuse
contenant plus de 400 000 enregistrements, aussi serait-il trop lourd de produire une copie papier. La publication
Valeur nutritive de quelques aliments usuels est une version condensée du FCEN qui contient de l’information sur la
valeur nutritive de quelque 1 000 aliments. Vous pouvez vous
procurer ce document.
Éléments nutritifs :
Pourquoi le total des acides gras individuels et des groupes de gras diffère des lipides
totaux (matières grasses)?
La détermination de chacun des acides gras est faite au moyen d’une méthode d’analyse différente de celle utilisée pour les matières grasses totales, aussi la somme des acides gras est elle rarement égale aux matières grasses totales. De plus, les matières grasses totales peuvent inclure d’autres acides gras, des phospholipides ou des stérols non analysés dans l’aliment décrit. Les teneurs totales en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés peuvent inclure certains acides gras non répertoriés dans le FCEN, par conséquent, la somme de ces valeurs peut être supérieure à la somme de chacun des acides gras répertoriés.
Pourquoi en multipliant les protéines, les matières grasses et les glucides par les facteurs 4-9-4 on n’arrive pas à la même valeur d’énergie indiqué dans le FCEN?
Ces facteurs généraux sont en fait des valeurs moyennes établies pour l’ensemble des groupes d’aliments. Les facteurs d’Atwater, plus spécifiques (propres à un groupe d’aliments donné), reposent sur l’hypothèse selon laquelle il existe des fourchettes de pouvoirs calorifiques et de coefficients de digestibilité correspondant à différentes protéines, matières grasses et glucides. Les valeurs énergétiques indiquées dans le FCEN sont calculées en utilisant ces facteurs spécifiques d’Atwater.
Étiquetage nutritionnel :
Peut-on utiliser le FCEN pour préparer un tableau de la valeur nutritive?
L’information contenue dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs est générique, et non propre
à une marque donnée. On trouve dans le fichier la teneur moyenne en nutriments d’une gamme de produits, mais
l’information n’est pas suffisamment précise pour établir un tableau de la valeur nutritive.
Où peut-on trouver de l’information concernant l’étiquetage nutritionnel?
De tels renseignements sont disponibles sur la page d’accueil de l’Étiquetage nutritionnel, à :
www.santecanada.ca/etiquetage
Questions additionnelles :
Pourquoi ne trouve-t-on aucun renseignement sur les produits Dîner Kraft ou sur d’autres
produits de marques commerciales?
Le FCEN est une base de données contenant des renseignements nutritionnels sur des produits alimentaires génériques
et non pas sur des produits de marques spécifiques. En outre, les produits Dîner Kraft sont préparés à partir d’une
recette qui peut varier considérablement, aussi un seul ensemble de données ne permettrait pas de décrire le profil
nutritionnel de façon exacte.
Le FCEN comporte-t-il des renseignements sur les aliments biologiques ou sur les aliments
génétiquement modifiés?
Nous ne disposons pas d’études sur des échantillons représentatifs à l’échelle nationale et de taille suffisante
d’aliments biologiques comparativement à des aliments classiques. Les échantillons d’aliments génétiquement modifiés
(GM) ne sont pas étiquetés différemment des aliments ordinaires, ce qui rend difficile la collecte d’échantillons.
Qui doit-on joindre pour des questions liées à la nutrition et à l’alimentation?
Le Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition (BPPN) a pour mission de promouvoir la santé nutritionnelle et le bien-être de la population canadienne en collaborant à la définition, à la promotion et à la mise en oeuvre de politiques et de normes nutritionnelles fondées sur des preuves scientifiques. Veuillez consulter le site Web du BPPN à :
www.santecanada.ca/nutrition
Vous pouvez également communiquer avec les services de santé publique de votre localité.
Où peut-on trouver la réglementation relative à l’enrichissement des aliments par
l’adjonction de vitamines et de minéraux?
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/vitamin/foritfication_final_doc_1_f.html
Quelle est la procédure à suivre pour qu’un produit soit ajouté au FCEN?
Toute donnée sur les produits alimentaires, en particulier génériques, est bienvenue. Fondées sur des méthodes
d’analyse ou de calcul, ces données devraient inclure tous les grands groupes de composants, y compris la teneur en
eau et en cendres, de même que de tout élément nutritif que vous avez. Les valeurs ne doivent ni être arrondies ni
corrigées. Il serait également utile d’inclure les valeurs individuelles de chaque échantillon ou les valeurs
moyennes, de même que le nombre d’échantillons et l’écart type.
Où peut-on trouver des renseignements sur les apports nutritionnels de référence (ANREF)?
Ils sont disponibles à la page d'accueil des Apports nutritionnels de référence, à http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/reference/index_f.html
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