Division de la recherche sur la nutrition
Données de base:
La Division de la recherche sur la nutrition fait partie du
Bureau des sciences de la nutrition de la Direction des
aliments. Elle se compose de deux sections, la Section de la
recherche et la Section des enquêtes. À l'heure
actuelle l'expertise de la Division englobe les domaines
des lipides, des glucides, des protéines, des fibres
alimentaires, de l'énergie, des minéraux, des
vitamines, des bases de données sur la composition des
aliments et des méthodes d'enquête.
L'ensemble des activités, à l'exception de
celles de la Section des enquêtes, sont des
activités de laboratoire. Le principal client est le Programme des aliments
lui-même, et la recherche vient étayer directement
les activités d'élaboration de politiques et de
normes et l'évaluation des risques. La Division de
la recherche sur la nutrition travaille en étroite
collaboration avec la Division d'évaluation de la
nutrition et fournit une expertise sur des questions se
rapportant à la salubrité des aliments, la
qualité nutritionnelle et la santé. Parmi les
autres clients, on compte les provinces (enquêtes),
d'autres organisations gouvernementales
fédérales (comme l'Agence
canadienne d'inspection des aliments),
l'industrie, les universités, les
diététiciens à clientèle privée,
etc.
Mandat:
La Division est chargée d'effectuer des recherches
qui intègrent les aspects nutritionnels et
métaboliques des aliments. Elle travaille également
à développer et évaluer des méthodes
analytiques pour les nutriments et recommande des normes
concernant les apports en éléments nutritifs et la
valeur nutritive des aliments. La Division est appelée
à intervenir dans des situations d'urgence se
rapportant à des éléments nutritifs chimiques.
Elle doit étudier la relation qui existe entre certains
aspects de l'alimentation et diverses maladies, et a pour
mandat d'effectuer, en collaboration avec les
ministères provinciaux de la santé et le Bureau des
statistiques biologiques et des applications informatiques,
des enquêtes sur la consommation alimentaire et
l'apport en éléments nutritifs. La Division
tient et commercialise le Fichier canadien sur les
éléments nutritifs.
La Division de la recherche sur la nutrition compte trois
domaines d'activité : les macronutriments, les
micronutriments et les enquêtes. Les activités de
recherche visent essentiellement à faire en sorte que
les aliments qu'on trouve sur le marché canadien
soient salubres et qu'ils répondent aux besoins
nutritionnels de la population. Les activités de
surveillance fournissent des informations importantes sur
l'alimentation des Canadiens.
Macronutriments:
Les travaux de recherche sur les macronutriments sont
axés sur l' énergie, les
fibres,
les protéines,
les graisses et les
glucides. Par
exemple, les procédés de fabrication modifient les
propriétés nutritionnelles de certains aliments sur
le marché canadien; l'hydrogénation partielle
des huiles végétales entraîne la formation
d'acides gras trans et le traitement thermique de
solutions protéiques dans un milieu alcalin
entraîne la formation de lysinoalanine. Il a
été établi que tous deux peuvent être
dommageables pour la santé. Certains aliments
d'origine végétale peuvent avoir un effet
diabétogène, et l'identification des
constituants diabétogènes pourrait entraîner
une diminution importante de l'incidence du diabète
de type 1. Certains des travaux sont réalisés dans
le cadre de partenariats officiels (accords de recherche
concertée) établis avec des agences externes, comme
les universités et les associations
manufacturières. Ces activités contribuent à
l'élaboration de normes pour des aliments comme les
préparations lactées pour nourrissons, les aliments
pour bébés et les substituts de repas.
Micronutriments:
Les activités de recherche sur les micronutriments
visent à faire en sorte que les aliments ne contiennent
pas des quantités excessives de micronutriments et
qu'ils satisfont aux exigences en ce qui concerne les vitamines
hydrosolubles, les vitamines
antioxydantes et les minéraux ( recherche sur les
minéraux et les éléments traces, les
éléments traces alimentaires et les maladies
cardiovasculaires). Par exemple, l'ingestion de
quantités excessives de certains minéraux inhibe
l'absorption d'autres minéraux, ce qui pourrait
éventuellement donner lieu à certaines carences. On
ajoute de l'acide folique aux aliments, mais sa
biodisponibilité varie selon les aliments et
diffère de celle de l'acide folique qui est
présent naturellement dans l'aliment.
L'industrie et les consommateurs réclament des
aliments qui contiennent des teneurs de plus en plus
élevées en micronutriments en raison de leurs
effets bénéfiques sur la santé, par exemple
le
ralentissement de la décalcification osseuse ou la
réduction du taux sérique d'homocystéine.
L'ingestion de quantités excessives de
micronutriments peut cependant être dommageable pour la
santé. Il faut effectuer des études pour
déterminer les quantités sûres et efficaces de
micronutriments pouvant être ajoutées aux aliments.
Surveillance:
La dernière enquête sur la consommation alimentaire
remonte à 1970-1972, et il est clair que ces
données sont maintenant désuètes étant
donné l'évolution des habitudes alimentaires au
Canada depuis cette époque. Les enquêtes
provinciales sur le nutrition fournissent une base de
données à jour qui est utilisée dans le cadre
des activités d'évaluation des risques et des
programmes de promotion de la santé publique à
l'intérieur du Ministère ainsi que par ses
partenaires extérieurs. La surveillance fait appel
à des partenariats officiels avec les ministères
provinciaux de la santé et diverses universités.
Le Fichier
canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
est un des outils de surveillance. Le FCÉN est une base
de données informatisée qui contient des
renseignements sur la valeur nutritive de plus de 4 000
aliments. Le Fichier est nécessaire à la
réalisation des enquêtes, mais il est
également indispensable pour d'autres
activités, comme l'évaluation des risques. Il
est aussi utilisé par divers ministères
gouvernementaux, l'industrie alimentaire, des agences de
commercialisation, des hôpitaux, des conseillers en
nutrition, les médias et le grand public. C'est
à partir de ce fichier qu'est élaborée la
publication intitulée Valeur nutritive
de quelques aliments usuels.
Liste de diffusion NUTSCI
Chef de la Division: Peter Fischer, Ph.D.
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