Pièce 3

Rappels de classe I (comparaison des dangers)

Il s'agit de graphiques de type sectoriel montrant le pourcentage de rappels de classe 1 impliquant un type particulier de danger. Les catégories de dangers décrits sont d'ordre microbiologique, chimique, matière étrangère, allergène et autre. Chaque graphique sectoriel représente une année des rappels de classe 1; 97-98, 98-99, 99-00 et 00-01.

En 97-98, le pourcentage des rappels de classe 1 impliquant un danger microbiologique était de 18.2%, chimique 2.3%, allergène 75.0% et autre 4.5.%. Il n'y avait de rappels de classe 1 impliquant des matières étrangères en 97-98.

En 98-99, le pourcentage des rappels de classe 1 impliquant un danger microbiologique était de 24.8%, chimique 5.0%, allergène 69.2% et autre de 1.0%. Il n'y avait de rappels de classe 1 impliquant des matières étrangères en 98-99.

En 99-00, le pourcentage de rappels de classe 1 impliquant un danger microbiologique était de 32.1%, chimique 1.9%, matières étrangères 6.6%, allergène 58.5% et autre de 0.9%.

En 00-01, le pourcentage de rappels de classe 1 impliquant un danger microbiologique était de 16.0%, chimique 5.5%, matières étrangères 1.7%, allergène 75.7% et autre 1.1%.

57. Nous avons de plus examiné ces données pour déterminer les principaux allergènes mis en cause dans les rappels. Nous avons constaté que, de façon générale, un pourcentage plus élevé de rappels était associé aux arachides et aux autres noix, aux produits laitiers, aux sulfites et aux oeufs qu'aux autres allergènes (voir Pièce 4). On indique que les méthodes d'analyse de l'ACIA portent uniquement sur ces produits. Il n'existe pas de tests en laboratoire pour les autres allergènes. Santé Canada élabore actuellement d'autres méthodes d'analyse, mais elles ne sont pas disponible maintenant pour utilisation.

58. Au moment où nous avons effectué les entrevues et recueilli les renseignements, l'ACIA n'avait pas terminé les analyses de tendances en matière de rappels. Cette capacité de faire des analyses de tendance pourrait être utile au personnel de programme de l'Agence en développant des stratégies pour réduire les rappels d'allergènes et aussi fournirait de l'information sur les raisons sous-jacentes ou les causes de base des rappels. L'Agence a mentionné qu'elle analyserait les tendances des rappels liés aux allergènes dans le cadre du travail d'analyse de l'environnement qu'elle réalise en préparation des prochaines réunions des comités scientifiques.

Pièce 4

* les pourcentages sont estim és à partir des données de l'ACIA

# l'augmentation a pu être entraînée par l'amélioration de la méthode de détection et par des mesures d'exécution ciblées

Travail en laboratoire

59. Le rôle des laboratoires dans la surveillance des allergènes est de contribuer à la salubrité des aliments au Canada en repérant des contaminants dans des échantillons et en fournissant des conseils scientifiques d'experts pour appuyer les programmes de l'Agence. Les laboratoires participent également à la validation et à l'adaptation de méthodes de détection des allergènes alimentaires. L'élaboration de méthodes adéquates de détection et de vérification est un des principaux facteurs de surveillance des allergènes.

60. Sans ces méthodes, la détection de traces d'allergènes dans la nourriture serait difficile. Les laboratoires de l'ACIA qui effectuent les tests sur les allergènes alimentaires sont situés à Longueuil, à Burnaby et à Ottawa.

61. Santé Canada et l'ACIA ont discuté à propos du besoin de collaborer plus étroitement en ce qui a trait à la détection, à la sensibilité des méthodes et aux limites de la science à ce propos (p. ex., capacité de détection, validation et seuil) et ont agi de façon proactive en matière de traitement des questions de recherche. Les progrès dans ce domaine faciliteraient la résolution de certaines lacunes associées à certaines méthodes. Récemment, des chercheurs de Santé Canada et de l'ACIA ont travaillé avec succès sur une méthode qui permettrait de tester plus efficacement les allergènes prioritaires. Plus particulièrement, Santé Canada a réalisé des progrès en ce qui a trait à la détection de noisettes, de protéines d'oeufs, de poissons et de fruits de mer, et à l'évaluation de trousses individuelles d'analyse récemment élaborées et destinées aux consommateurs. Une validation interne de l'ACIA a permis de prouver l'efficacité de ces trousses qui sont utilisées par des laboratoires désignés de l'Agence.