Contaminants chimiques
Les scientifiques de Santé Canada sont chargés de l’évaluation des risques sur la santé humaine qu’entraîne une exposition à des contaminants chimiques présents dans les aliments ainsi que de la détermination des moyens appropriés de réduire le degré d’exposition des Canadiens à ces contaminants par le l'emploi des mesures de gestion du risque visant la réduction ou à l’élimination du risque d’effets indésirables sur la santé causés par une exposition au produit chimique en question.
Les mesures prises à cet égard vont de l’établissement de limites maximales admissibles dans les aliments et de la formulation d’instructions visant à réduire les niveaux des contaminants, à la prestation de directives et de conseils appropriés aux Canadiens quant aux risques et avantages de choix alimentaires spécifiques.
Santé Canada entreprend des activités régulières de surveillance afin d’exercer un contrôle sur le niveau des contaminants dans les aliments. Les résultats de ces activités de surveillance permettent d’estimer le niveau d’exposition actuel de la population canadienne à ces contaminants et constituent un outil permettant l’amélioration de l’évaluation du risque et le développement de stratégies appropriées pour gérer les risques qui peuvent être liés à la présence de ces contaminants.
Lignes directrices canadiennes ("limites maximales") concernant divers contaminants chimiques dans les aliments
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