Agence canadienne dinspection des aliments
Fiche de renseignements
Quelques conseils sur la salubrité des aliments : Les
barbecues Prévention des toxi-infections alimentaires
Même s'il est important de nettoyer la grille du barbecue avant et après chaque usage, il serait peut-être bon de vérifier si des soies métalliques de la brosse de nettoyage ne sont pas restées sur la grille. Des rapports publiés récemment font état de cas où des soies métalliques se sont détachées de la brosse et ont adhéré à la nourriture, pouvant entraîner un risque d'étouffement et d'autres répercussions graves sur la santé. |
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Le cuistot prudent
Tout le monde adore les barbecues! Mais la préparation soigneuse des
aliments est essentielle pour prévenir les toxi-infections alimentaires.
Suivez ces conseils pratiques des spécialistes de la salubrité des
aliments au Canada. Ne prenez pas de risque avec les aliments cet été
et tout au long de lannée!
Liste de vérification de la salubrité des aliments pour le
barbecue
1. Pour un départ NET!
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![Conseils de salubrité des aliments: barbecue](/web/20060302171310im_/http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/foodfacts/images/barbecf.gif)
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téléchargement de fichiers PDF et MP3)
La présente brochure est
également disponible en version audio sur le CD ou la cassette des Conseils sur la salubrité
des aliments. Pour en obtenir un exemplaire, veuillez compléter notre formulaire de
rétroaction.
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RAFRAÎCHISSEZ-VOUS près du BARBECUE!
CUISINEZ prudemment!
- Ayez un thermomètre numérique pour aliments à portée de
la main. Prévenez les toxi-infections alimentaires en faisant cuire les
aliments jusquà ce quils aient atteint une température
interne sûre. Les spécialistes en salubrité des aliments
affirment que lutilisation dun thermomètre pour aliments est
la seule façon de préparer les aliments sans danger sans les faire
trop cuire!
- Gardez les aliments au chaud à 60°C
(140°F) ou plus afin de prévenir la
croissance des bactéries et de réduire les risques de toxi-infections
alimentaires.
Quand les aliments sont-ils prêts
à manger? |
Aliment |
Température |
Viandes entièrement cuites et prêtes à manger
(p. ex., le jambon) |
Vous pouvez les manger froides ou les réchauffer. |
Tranches et rôtis de boeuf et de veau |
63°C (145°F) demi-saignant
71°C (160°F) à point
77°C (170°F) bien cuit
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Côtelettes, côtes et rôties de porc;
boeuf, porc et veau haché (y compris la saucisse); |
71°C (160°F) |
Farces et plats en cocotte, saucisses fumées, restes,
plats à base doeuf;
dinde et poulet hachés (y compris la saucisse)
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74°C (165°F) |
Dindes et poulets entiers, poitrines, pilons, cuisses et
ailes |
85°C (185°F) |
SÉPAREZ les aliments crus des aliments cuits!
- Les aliments crus peuvent contaminer les aliments croisés et provoquer
des toxi-infections alimentaires. Couvrez les aliments crus et séparez-les
des aliments cuits.
Conseils pratiques : Avant de faire mariner la viande,
réservez une partie de la marinade au frigo de sorte que vous pourrez
lutiliser plus tard pour arroser la viande ou comme trempette. Il est
préférable de ne pas utiliser les restes de marinades ayant servi
à faire mariner des aliments crus pour arroser les aliments cuits.
- Gardez des assiettes et des ustensiles de cuisson propres à
portée de la main. Nutilisez jamais les mêmes assiettes, plats
de service ou ustensiles pour les aliments cuits que pour les aliments crus. Le
jus de ces derniers peut transmettre des bactéries aux aliments que vous
aviez pourtant pris soin de faire cuire de façon appropriée et
provoquer des toxi-infections alimentaires!
Six conseils pratiques pour conserver les restes sans danger
- Refroidissez rapidement les aliments pour empêcher la
croissance de bactéries nocives! Pour accélérer le processus de
refroidissement des grandes casseroles daliments, déposez celles-ci
dans un évier rempli deau et de glace et remuez-en le contenu de
temps à autre.
- Conservez les aliments dans des plats peu
profonds. Couvrez-les lorsquils sont froids
pour empêcher la contamination croisée.
- Réfrigérez les aliments le plus tôt
possible! Si vous avez gardé les aliments dans la zone des
températures dangereuses, cest-à-dire entre 4°C et 60°C (40°F et 140°F),
pendant deux heures, jetez les restes. Vous ne pouvez affirmer quun
aliment est sûr uniquement par son apparence, son odeur ou son goût.
Rappelez-vous, si vous nêtes pas certain, jetez
laliment! En été, lorsquil fait chaud, ne gardez
pas les aliments à la température ambiante pendant plus dune
heure.
- Ne surchargez pas le frigo! Lair froid doit pouvoir
circuler autour des aliments.
- Mangez les restes manipulés de façon
appropriée dans les deux ou trois jours suivant la cuisson pour
sassurer de leur qualité et de leur salubrité. Réchauffez
les restes jusquà une température de 74°C (165°F)
- Placez immédiatement les restes au congélateur
si vous ne prévoyez pas les consommer dans les deux ou trois jours suivant
la cuisson.
Nous assurons la salubrité des aliments au Canada
LAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) est le
principal organisme canadien à vocation scientifique chargé de faire
respecter la réglementation sur la salubrité des aliments*, la
santé des animaux et la protection des végétaux. La
salubrité des aliments au Canada est le pivot de toutes les activités
de lACIA.
* en partenariat avec Santé Canada
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments,
visitez le site Web de
lAgence canadienne dinspection des aliments à
www.inspection.gc.ca.
Vous pouvez également trouver de linformation sur la
salubrité des aliments sur le
site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments à
www.canfightbac.org.
Agence canadien dinspection des aliments
Affaires publiques
59, promenade Camelot
Ottawa (Ontario) K1A 0Y9
1 800 442-2342
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