Agence canadienne dinspection des aliments
Fiche de renseignements
FAITS CONCERNANT LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : LES FOURS
À MICRO-ONDES
De mauvaises techniques de manipulation et de cuisson des aliments peuvent
être à l'origine de toxi-infections alimentaires lorsque vous
utilisez un four à micro-ondes. Une bonne cuisson est la meilleure
façon de tuer les bactéries présentes dans les aliments. Comme
la cuisson au micro-ondes peut ne pas être uniforme, mieux vaut suivre les
instructions suivantes.
Le four à micro-ondes
- N'utilisez pas le four à micro-ondes si la porte ne ferme pas bien
ou si le four est endommagé de toute autre façon.
- N'utilisez pas de casseroles métalliques conçues pour les
fours à convection, ni de feuilles d'aluminium, car elles sont
responsables d'une cuisson irrégulière et pourraient même
endommager le four.
- Nettoyez souvent le four à l'eau et au détergent doux.
Décongélation
- Retirez l'aliment de son emballage plastique, des cartons de
congélation ou des plateaux en mousse de polystyrène avant la
décongélation et la cuisson. En effet, ceux-ci ne sont pas
thermostables et des composés chimiques nocifs pourraient en fuir et
contaminer laliment.
- Ne décongelez pas les aliments au micro-ondes pendant plus de deux
heures. Réglez une minuterie pour ne pas oublier.
- Décongelez les aliments congelés complètement avec de les
cuire au micro-ondes. En effet, le réchauffage sera inégal si
laliment contient des parties congelées et dautres
décongelées.
Cuisson
- Disposez les articles uniformément sur un récipient de cuisson
sans risque pour le micro-ondes. Recouvrez-les d'un couvercle ou d'une
pellicule plastique propres à la cuisson au micro-ondes afin de favoriser
un réchauffage uniforme. Cette façon de procéder permettra
d'emprisonner la vapeur dans le récipient de cuisson, ce qui
contribuera à tuer les bactéries de manière plus efficace et
à assurer un chauffage uniforme et une cuisson de part en part. Laissez
toutefois une petite partie du récipient à découvert pour
laisser la vapeur s'échapper.
- Coupez les aliments en petits morceaux pour permettre une cuisson
uniforme.
- Désossez les gros morceaux de viande qui seront cuits au micro-ondes.
En effet, les os sont responsables d'une mauvaise répartition de la
chaleur. Placez les parties les plus épaisses de la viande et de la
volaille sur le pourtour du plat. Tournez les morceaux au moins une fois
pendant la cuisson.
- Cuisez les gros morceaux de viande à puissance intermédiaire (50
%), ce qui permet à la chaleur de pénétrer davantage dans la
viande sans provoquer la surcuisson de la couche superficielle.
- Ne faites jamais cuire de dindons entiers au micro-ondes. En effet, la
taille et la densité du volatile ne permettent pas une cuisson uniforme.
Ne cuisez jamais de dindons farcis au micro-ondes.
- Ne faites jamais cuire partiellement la viande au micro-ondes ni au four
à convection. Si la cuisson au micro-ondes est utilisée pour
accélérer le processus total de cuisson, elle doit alors être
suivie immédiatement par une autre méthode de cuisson (gril, four
ordinaire, élément chauffant de la cuisinière).
- Assurez-vous que l'aliment est cuit complètement et
uniformément. À cause du processus de réchauffage rapide,
certaines parties de l'aliment peuvent cuire plus rapidement que
d'autres. Tournez les plateaux et remuez l'aliment à plusieurs
reprises au cours de la cuisson.
- Observez tous les temps dattente après la cuisson qui sont
recommandés pour les aliments cuits au micro-ondes, afin de permettre une
distribution plus uniforme de la chaleur.
- Utilisez un thermomètre pour déterminer si la viande est bien
cuite. Vérifiez la température à plusieurs endroits, et surtout
aux endroits les plus épais des morceaux de viande. Faites en sorte que le
thermomètre ne touche pas dos, de métal ou de matériel
demballage.
- Faites cuire les viandes rouges à au moins 74 °C (165 °F) et la volaille
à au moins 85 °C (180 °F). Les jus de viande et de volaille qui
sécoulent devraient être transparents.
- Ajustez le temps de cuisson si vous utilisez un four à micro-ondes de
faible puissance. En effet, avec de tels fours, il faut prévoir plus de
temps pour que les aliments atteignent les températures requises.
Réchauffage
- Ne réutilisez pas les plateaux et les contenants qui viennent avec les
aliments préparés pour le four à micro-ondes. Ils pourraient
être conçus pour un seul usage.
- La température au centre des aliments réchauffés au
micro-ondes devrait atteindre 74 °C (165
°C).
Pour en savoir davantage sur les intoxications alimentaires et obtenir des
conseils sur la manipulation sans risque des aliments, visitez le site Web de
l'Agence canadienne d'inspection des aliments à l'adresse
www.inspection.gc.ca
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P0068F-01
Avril 2001
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