Étude de la diète totale
L'ingestion de quantités excessives de
contaminants (tels le plomb, le mercure, l'arsenic, le
cadmium, les BPC, les dioxines, etc.) et d'autres
substances chimiques (telles les pesticides) contenus dans
les aliments peut avoir des effets nocifs sur la santé
des consommateurs. Il est donc essentiel d'analyser les
aliments que nous mangeons afin d'y déceler ces
contaminants et d'autres substances chimiques par le
biais de programmes de contrôle et de surveillance. De
telles analyses servent à déterminer si les
concentrations dans les aliments et les apports alimentaires
de contaminants et d'autres substances chimiques sont
conformes aux lignes directrices nationales et
internationales.
L'Étude de la diete totale, aussi connue sous le
nom d'Enquête de la diete totale, est
recommandée par  l'Organisation mondiale de la
santé (OMS) lorsqu'il s'agit
d'estimer avec précision les apports alimentaires
de contaminants. Depuis 1969, Santé Canada a
effectué des études de la diete totale au cours de
cinq périodes différentes dans le but
d'estimer les concentrations de substances chimiques
auxquelles les Canadiens de divers groupes
d'âge-sexe sont exposés par le biais de
l'alimentation. La première de ces études a
été menée entre 1969 et 1973, la
deuxième, entre 1976 et 1978, la troisième,
entre1985 et 1988, la quatrième, entre 1992 et 1999, et
la plus récente a débuté en 2000. Ces
études sont organisées par la Division de la
recherche sur les aliments du Bureau de
l'innocuité des produits chimiques; elles
reçoivent l'appui de partenaires de
l'intérieur de Santé Canada (p. ex., les
Divisions de la recherche sur la nutrition et de
l'évaluation de la nutrition, les laboratoires
régionaux de la Direction générale des
produits de santé et des aliments et l'Agence de
réglementation de la lutte antiparasitaire) comme de
l'extérieur (p. ex., l'Agence canadienne
d'inspection des aliments).
Chaque étude est menée dans plusieurs grandes
villes canadiennes pendant la période visée;
normalement, on change de ville chaque année. Par
exemple, l'étude effectuée entre 1992 et 1999
s'est déroulée dans les villes suivantes :
-
Toronto, en juillet 1992 et janvier 1996
-
Montréal, en juillet 1993
-
Halifax et Winnipeg, en janvier et juillet 1994,
respectivement
-
Vancouver et Ottawa, en janvier et juillet 1995,
respectivement
-
Whitehorse, en janvier 1998, et
-
Calgary, en janvier 1999
Pour chaque ville, chaque aliment (l'Étude de la
diete totale canadienne qui est en cours porte sur environ
210 aliments) est acheté dans trois ou quatre
supermarchés. Les échantillons sont envoyés au
Kemptville College
où ils sont
transformés comme ils le seraient dans la cuisine
d'un ménage moyen (c.-à-d. que les viandes
crues sont cuites, les légumes frais sont cuits ou bien
épluchés, parés ou nettoyés de façon
appropriée s'ils ne sont pas cuisinés). Les
aliments transformés sont ensuite mélangés
selon chaque catégorie pour en faire des aliments
composites (l'étude en cours tient compte
d'environ 140 aliments composites). Les aliments
composites font ensuite l'objet d'une analyse
visant à déceler les substances toxiques et les
substances chimiques importantes sur le plan nutritionnel.
Puis, on regroupe les concentrations mesurées et les
données sur les apports alimentaires en vue
d'obtenir les estimations des apports alimentaires de
ces substances chimiques chez les Canadiens appartenant au 16
groupes d'âge-sexe suivants :
-
0 à 1 mois, garçons et filles
-
2 à 3 mois, garçons et filles
-
4 à 6 mois, garçons et filles
-
7 à 9 mois, garçons et filles
-
10 à 12 mois, garçons et filles
-
1 à 4 ans, garçons et filles
-
5 à 11 ans, garçons et filles
-
12 à 19 ans, garçons
-
20 à 39 ans, hommes
-
40 à 64 ans, hommes
-
65 ans et +, hommes
-
12 à 19 ans, filles
-
20 à 39 ans, femmes
-
40 à 64 ans, femmes
-
65 ans et +, femmes
-
Tous les âges, hommes et femmes
Afin d'informer le public des résultats obtenus
dans le cadre des Études de la diete totale menées
après 1992, nous présentons, aux adresses
indiquées ci-dessous, les concentrations de contaminants
et d'autres substances chimiques dans les aliments
ainsi que les apports alimentaires chez les Canadiens de
différents groupes d'âge-sexe. Veuillez
consulter la liste des publications pour vous renseigner sur
les résultats des Études de la diete totale
canadienne précédentes. C'est par cette
initiative que nous entamons notre démarche visant
à rendre accessible au public l'information
liée aux programmes de surveillance de la Division de la
recherche sur les aliments. D'autres résultats
seront affichés au fur et à mesure qu'ils
seront disponibles. Pour plus d'information, veuillez
contacter :
Bureau d'innocuité des produits chimiques
Direction générale des produits de santé et des aliments
Santé Canada
Immeuble Banting
Indice de l'adresse : 2203G2
Ottawa, Ontario
K1A 0L2
Téléphone : (613) 957-0973
Télécopieur : (613) 954-4674
Courriel : bcs-bipc@hc-sc.gc.ca
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