ExFHPB-2
février 2006
(Version PDF)

1. APPLICATION

La présente méthode s'applique à l'échantillonnage et à la l'examen des fèves de cacao pour la détection des infestations d'insectes et des moisissures en vue de vérifier la conformité de ces aliments avec les articles 4, 5 et 7 de la Loi sur les aliments et drogues. Cette version remplace la méthode ExFHPB-2 datée d'avril 1996.

2. DÉFINITION DES TERMES

Un lot est une quantité (volume, poids, etc.) d'aliment produite, entreposée et (ou) transportée dans les conditions le plus uniformes possible, désignée de préférence par le même code ou la même identification de contenant et, à tout le moins, ne comportant pas plus d'une variété, qualité ou type de produit, lequel provient d'une source identifiable unique.

3. COLLECTE DES ÉCHANTILLONS

3.1 Examiner le lot au complet pour déterminer s'il est infesté par des organismes vivants. Le cas échéant, soumettre le lot à une fumigation, ou à un autre traitement aussi efficace, avant de procéder à l'échantillonnage.

3.2 En utilisant l'équipement d'échantillonnage et les contenants appropriés, prélever au hasard dans le lot huit unités d'échantillonnage d'au moins 100 fèves chacune (250 g). Un échantillon réunit huit unités d'échantillonnage.

3.3 Identifier les unités d'échantillonnage par un numéro (1, 2, 3 etc.) et les conserver séparément. Noter la taille du lot, le poids des contenants individuels, le pays d'origine, l'exportateur, l'importateur, les renseignements identifiant le produit et le lot; cette information accompagne l'échantillon.

4. MATÉRIEL ET MÉTHODES

1. Couteau bien aiguisé
2. Pinces robustes
3. Illuminateur
4. Loupe (3-5 X)
5. Microscope stéréoscopique (10-70 X)
6. Microscope composé (100 X)

5. MARCHE À SUIVRE

Procéder à l'examen en suivant les instructions présentées ci-après.

5.1 Unités d'analyse

5.1.1 Bien mélanger une unité d'échantillonnage et, au hasard, prélever 100 fèves. Ces 100 fèves constituent une unité d'analyse. Les fèves brisées représentant plus de la moitié d'une fève sont considérées comme des fèves entières. Rejeter les fèves brisées représentant moins de la moitié d'une fève et les remplacer par des fèves entières.

5.1.2 Reprendre l'étape 5.1.1 pour chacune des sept autres unités d'échantillonnage.

5.2 Examen

5.2.1 Au moyen de pinces robustes, maintenir une fève pour la couper en deux parallèlement au côté plat, avec un couteau bien aiguisé.

5.2.2 Sous l'illuminateur, examiner les deux surfaces de coupe à la loupe (3-5 X) : rechercher les insectes, les moisissures et les dommages qu'ils peuvent causer suivant les indications données en 5.3. N'utiliser le microscope stéréoscopique (10-70 X) que si l'identification de certaines zones est douteuse. Pour identifier les filaments de moisissure avec certitude, placer les particules suspectes sur une lame de verre afin de les examiner au microscope composé (100 X).

5.2.3 Examiner de la même façon les autres fèves de l'unité d'analyse.

5.2.4 Reprendre les différentes étapes de l'examen pour chacune des sept autres unités d'analyse.

5.3 Classification

5.3.1 Classer chaque fève dans l'une des catégories suivantes :

1. Fèves endommagées par des insectes - fèves renfermant des insectes ou des fragments d'insectes, des galeries, des excréments, des oeufs ou des toiles d'insectes. Noter, s'il y a lieu, la nature des insectes (spécimens entiers et fragments) ainsi que leur nombre approximatif.
   
   
2. Fèves moisies - fèves renfermant des moisissures, sauf dans la partie du germe (radicule). À exclure de cette catégorie les fèves blanches ou grises (formation cristalline), gris bleuâtre ardoisé (non fermentées) ou violettes (fermentation incomplète) qui ne renferment pas de filaments de moisissure. Exclure également les fèves présentant des gouttelettes d'huile ayant l'apparence d'organes de fructification sur les surfaces de coupe; pour confirmer l'identification de ces structures, les examiner au microscope stéréoscopique (10-70 X) : si les gouttelettes se fusionnent sous la chaleur de la lampe, ce ne sont pas des organes de fructification.
   
   
3. Fèves endommagées par des insectes et moisies. Les fèves présentant ces deux caractères à la fois sont à exclure des catégories précédentes.

5.3.2 Fèves acceptables : fèves n'ayant aucun des défauts décrits ci-dessus, mais pouvant en présenter d'autres qui influent sur leur qualité. À exclure les catégories de fèves avariées : les fèves présentant une incrustation brun-rouge sur la surface externe ou sur les plis des cotylédons. Ne pas prendre en considération les fragments de bois, cailloux, mottes de terre, poils, plumes, fibres, papier, paille, ficelle ou fragments de plastiques, etc. qui devraient être éliminés à un stade plus avancé du traitement.

5.4 Calculs et consignation des résultats : ExFHPB-2

5.4.1 Pour chaque unité d'analyse, déterminer la proportion (%) de fèves avariées dans chacune des catégories décrites en 5.4, et, au besoin, arrondir le résultat.

5.4.2 Pour chaque unité d'analyse, additionner les résultats pour déterminer la proportion totale de fèves avariées :

proportion totale de fèves avariées = (a₁ + b₁ + c₁) %
dans l'unité d'analyse No. 1

proportion totale de fèves avariées = (a₂ + b₂ + c₂) %
dans l'unité d'analyse No. 2

et ainsi de suite.

5.4.3 D'après la proportion de fèves avariées, déterminer le nombre d'unités d'échantillonnage comprises dans chacune des plages de valeurs suivantes :

0 - 5 %
6 - 10 %
> 10 %

6. INTERPRÉTATION

6.1 Voir le tableau 1 du document " Lignes directrices de la Direction générale des produits de santé et des aliments sur la salubrité des aliments - Aperçu", dans le Volume 1 du Compendium de méthodes, pour les lignes directrices de la DGPSA concernant différents types de matières étrangères dans les fèves de cacao.

6.2 En cas de doute au sujet de l'acceptabilité du lot, communiquer avec la Division de l'évaluation du Bureau des dangers microbiens, Direction des aliments, Direction générale des produits de santé et des aliments (tél. : (613) 957-0349 ou fax : (613) 952-6400).