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Les technologies de pointe dans le secteur de la transformation des aliments
Résumé
Le secteur de la transformation des aliments tire parti d'un large
éventail de technologies de pointe, dont les systèmes
informatisés d'information et de commande et les méthodes
perfectionnées de transformation et d'emballage qui améliorent la
qualité et l'innocuité des denrées alimentaires et abaissent les prix
de revient. Les procédés d'optimisation et d'analyse
comparative en continu sont un exemple de pratiques commerciales
liées aux technologies de pointe.
Notre propos sera d'examiner les technologies de pointe dans
l'industrie de la transformation alimentaire. Elle ne se concentre pas
seulement sur l'incidence et l'intensité de l'utilisation de ces
nouvelles technologies mais sur la façon dont la technologie est liée
aux stratégies générales de l'entreprise. Elle examine également
comment l'usage de technologies est influencé par certaines
caractéristiques structurelles sur leur application et les effets de
cette dernière sur la performance des entreprises. Elle examine
aussi comment le milieu où une entreprise exerce son activité influe
sur son évolution technologique. On démontre que la nature
et la structure de l'industrie conditionnent le milieu concurrentiel,
les stratégies d'entreprise appliquées, les caractéristiques des
produits et le rôle de la technologie.
Les entreprises arrêtent leurs
choix stratégiques en tenant compte des perspectives
technologiques et des risques et des possibilités que présente ce
milieu concurrentiel. Elles exécutent des stratégies par des
activités et des pratiques commerciales appropriées, et notamment par
l'acquisition de compétences de base en
commercialisation, en production, en ressources humaines et en
technologie. Les stratégies qu'elles adoptent varient selon leur
taille et les nationalités (pays de contrôle). Dans cette étude, nous
nous attacherons à la façon dont cette variation détermine les
différences d'utilisation de technologies pour les grands et les
petits établissements, pour les entreprises sous contrôle
domestique ou étranger et pour les entreprises de divers secteurs
industriels.
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