MFHPB-03
Février 2003
(Version PDF)

Dev C. Nundy
Section des aliments
Laboratoire d'Ottawa (Carling)
Agence canadienne d'inspection des aliments
Ottawa (Ontario) K1A 0C6

courriel : dnundy@inspection.gc.ca

avec Carol Crawford (ACIA, Vancouver), Donna Douey (ACIA, Calgary),
et Yvon-Louis Trottier (ACIA, St-Hyacinthe).

1. APPLICATION

Cette méthode est conçue pour mesurer le pH équilibré des aliments, y compris les aliments qui ont subi un traitement thermique ainsi que les aliments dans d'autres contenants scellés hermétiquement. Cette méthode révisée remplace la méthode MFHPB-25H datée d'octobre 1991.

2. PRINCIPE

Cette méthode est fondée sur la détermination de la concentration d'ions d'hydrogène dans les aliments au moyen de l'immersion directe d'une électrode (combinée) dans l'aliment ou dans un échantillon de l'aliment qui a été mélangé jusqu'à obtenir une purée. Cette détermination est enregistrée en terme de pH. Les instruments modernes de mesure ainsi que la disponibilité d'une grande variété de types et de styles d'électrodes ont permis de rendre la mesure du pH simple et pratique avec un minimum d'entretien.

3. DÉFINITIONS DES TERMES

Voir l'annexe A du volume 2.

4. PRÉLÈVEMENT DES ÉCHANTILLONS

Voir l'annexe B du volume 2.

5. MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENTS SPÉCIAUX

1. pH-mètre
   
   
2. Électrode combinée avec référence Ag/AgCl ou électrode combinée à pH semiconducteur
   
   
3. Tamis ou passoire
   
   
4. Solutions tampons, pH 3, 4, 5, 7, 10
   
   
5. Mélangeur de laboratoire, homogénéisateur ou mixeur
   
   
6. Stomacher de laboratoire
   
   
7. Eau distillée, récemment bouillie (sans CO2)
   
   
8. Appareil à décantation ou centrifugeuse