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Méthode de la DGPS MFHPB-32
Mars 2003
(Version PDF)
DIRECTION GÉNÉRALE DES PRODUITS DE SANTÉ ET DES ALIMENTS
OTTAWA
DÉNOMBREMENT DES LEVURES ET DES MOISISSURES DANS LES PRODUITS ET LES INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES AU MOYEN DE PLAQUES PetrifilmMD 3MMD POUR DÉNOMBREMENT DES LEVURES ET MOISISSURES
Don Warburton Division de l'évaluation, Bureau de dangers microbiens Direction des aliments, DGPS
Repère postal : 2204A1 Ottawa (Ontario) K1A OL2
E-mail: Don_Warburton@hc-sc.gc.ca
1. APPLICATION
La présente méthode est applicable au dénombrement des levures et des moisissures dans les produits et ingrédients alimentaires. Ce produit peut aussi servir à l'échantillonnage environnemental (voir les procédures de laboratoire MFLP-41A, MFLP-41B et d’autres méthodes dans le volume 3 du Compendium). Cette méthode révisée remplace la méthode MFHPB-32, datée d’avril 1997.
2. PRINCIPE
Les plaques Petrifilm sont un produit prêt à utiliser mis au point par la société 3M, de St. Paul, MN. Les pellicules sont recouvertes de milieux ; il n'est donc pas nécessaire de préparer des milieux et l'analyse coûte moins cher en main-d'œuvre et en temps. Il est possible de dénombrer les levures et les moisissures au moyen des plaques de dénombrement des levures et des moisissures Petrifilm. La méthode est fondée sur des plaques contenant un milieu sec et un gélifiant hydrosoluble à froid. Des échantillons de 1 ml sont ajoutés directement sur les plaques. On appuie sur la pellicule du dessus avec le diffuseur en plastique pour étaler l'échantillon sur la zone de culture de 30 cm2. Après avoir laissé le gélifiant se solidifier, les plaques sont incubées et dénombrées. Cette méthode a été étudiée à fond en regard des méthodes classiques (7.1 - 7.7).
La société 3M Microbiology est certifiée selon la norme ISO (International Standards Organisation) 9001.
3. DÉFINITIONS DES TERMES
3.1 Voir l'annexe A du volume 2.
3.2 Les plaques de dénombrement des levures et des moisissures Petrifilm contiennent des nutriments et des antibiotiques, un gélifiant hydrosoluble à froid et du 5-bromo-4-chloro-3-indolyl phosphate (BCIP), un indicateur de l'activité enzymatique de la phosphatase. Le BCIP rend la culture plus visible sur la plaque.
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