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Méthode de laboratoire MFLP-64
octobre 1999
(Version PDF)
DIRECTION GÉNÉRALE DE LA PROTECTION DE LA SANTÉ
OTTAWA
ANALYSE DES POUSSES POUR LE DÉPISTAGE DES COLIFORMES, D’ESCHERICHIA COLI, ET DE KLEBSIELLA PNEUMONIAE.
Don Warburton
Bureau des dangers microbiens, Direction des aliments
Repère postal : 2204A1
Santé Canada, Ottawa (Ontario) K1A 0L2
Courriel. : Don_Warburton@hc-sc.gc.ca
1. APPLICATION
Cette méthode peut servir à détecter des bactéries viables (Coliformes, Escherichia coli et Klebsiella pneumoniae) dans des pousses (luzerne, fèves, oignons, radis et autres produits de semences que l’on fait germer pour la consommation) pour déterminer s’ils sont conformes aux exigences des articles 4 et 7 de la Loi sur les aliments et drogues. Cette méthode remplace toutes les versions précédentes qui datent avant septembre 1999.
2. PRINCIPE
La présence de coliformes dans un aliment indique habituellement qu’il a été produit dans des conditions non salubres. La présence de coliformes fécaux, et particulièrement de E. coli, indique habituellement que le produit peut être contaminé (après transformation) par des matières fécales. K. Pneumoniae est un pathogene opportunistique et peu être consideré comme indicateur de contamination fécales.Ce test comporte une technique de fermentation à éprouvettes multiples qui permet d’estimer le «nombre le plus probable» (NPP) de coliformes totaux, de coliformes fécaux et de E. coli si l’on procède de la façon décrite dans la méthode MFHPB-19. On ensemence sur une gélose sélective pour Klebsiella des aliquotes provenant de dilutions sérielles.
3. DÉFINITIONS
Voir l’annexe A du volume 3.
4. PRÉLÈVEMENT DES ÉCHANTILLONS
4.1 Voir l’annexe B du volume 3.
4.2 Chaque unité d’échantillonage doit contenir au moins 100 g.
4.3 Garder les unités d’échantillonage au réfrigérateur (0-4oC).
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