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62. Santé Canada et l'ACIA continuent
d'améliorer et d'évaluer les méthodes, afin de
régler tout problème technique, avant qu'elles
soient parties intégrantes des activités de l'ACIA.
Par surcroît, les deux organisations s'efforcent de
concevoir, par l'intermédiaire du Comité des
méthodes de détection des allergènes
nouvellement formé, un système de normalisation des
méthodes en cours d'élaboration et
d'évaluation des méthodes existantes. On vise la
création d'un compendium qui regrouperait toutes les
méthodes élaborées à l'interne et
fournirait des lignes directrices en matière
d'évaluation et de validation de d'autres techniques.
À long terme, on veut mettre l'accent sur des
méthodes de rechange à la technique«
Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)» qui
serviraient à confirmer la présence et la
concentration d'allergènes.
Infrastructure
63. L'infrastructure comprend les
manuels de la formation et des programmes, ainsi que les
systèmes de gestion de l'information. Tous ces
instruments importants appuient les efforts de l'Agence
dans ses activités de surveillance des allergènes
alimentaires. Ils favorisent l'accessibilité aux
renseignements sur les allergènes alimentaires à
l'ACIA et, par le fait même, aident le personnel
à gérer leurs programmes plus efficacement. La
partie qui suit fait état des observations qui portent
sur ces instruments.
Manuels
64. Nous avons examiné les manuels de
l'ACIA dans le but de déterminer le type de
matériel de formation offert au personnel et le type de
renseignements sur la surveillance des allergènes
contenus dans les manuels des programmes.
65. L'Agence possède deux manuels de
formation sur la surveillance des allergènes, soit un
guide de référence pour l'Ontario et la
deuxième édition du manuel sur les allergies
alimentaires, de novembre 2000. Étant donné que ces
deux manuels sont principalement de portée
régionale et qu'aucun d'eux n'a été
approuvé par l'administration centrale, l'Agence
pourrait décider d'examiner leur contenu respectif pour
faire en sorte qu'ils soient comparables. L'ACIA utilise
également le manuel d'atelier sur la
salubrité des aliments et les rappels pour former le
personnel engagé dans les activités d'enquête
qui peuvent mener à des rappels de produits en raison de
la présence d'allergènes non déclarés.
66. Nous avons examiné plusieurs
manuels des programmes de l'Agence pour connaître leur
contenu en ce qui concerne le caractère dangereux des
allergènes et la surveillance des allergènes. Ces
manuels sont notamment le manuel d'inspection des
établissements de produits transformés, le
manuel d'inspection des produits laitiers, le
manuel du Programme d'amélioration de la
salubrité des aliments, le manuel des
méthodes de l'hygiène des viandes et
les manuels d'inspection et de l'usager pour
le poisson, les produits de la mer et la production.
Nous n'avons pas examiné le manuel
d'inspection des produits transformés car il
est a été publié en juin 1993, avant la
création de l'ACIA.
67. Certains de ces manuels de l'ACIA
contiennent des renseignements utiles sur les
allergènes, la surveillance des allergènes et les
procédures d'inspection. Étant donné que
l'Agence examine ces divers manuels, elle pourra établir
le contenu sur la surveillance des allergènes qu'il
faudrait inclure à chacun d'eux en fonction des risques.
La mise à jour des renseignements précis sur les
allergènes dans les manuels des programmes offrirait au
personnel l'information requise pour gérer les
programmes et uniformiserait cette information au sein de
tous les programmes.
Systèmes de gestion de bases de
données
68. Nous avons relevé divers
systèmes de gestion de bases de données qui
contiennent des renseignements sur la surveillance des
allergènes, à l'ACIA. Ces systèmes permettent
de repérer des renseignements sur les fraudes et
l'étiquetage, les enquêtes et les inspections, les
échantillons de laboratoire et l'utilisation des
ressources. Deux autres systèmes, un qui sert au
repérage de mesures d'exécution et l'autre au suivi
des résultats d'inspection, étaient utilisés
au moment de notre examen. Les systèmes existants ne
sont pas liés, ce qui nuit à la référence
et à l'accès aux données entre les
différents programmes de l'ACIA. La liaison des
systèmes améliorerait la gestion du savoir au sein
de l'ACIA. L'Agence indique qu'elle met actuellement à
jour la capacité des bases de données
électroniques et qu'elle détermine où sont les
besoins de liaison.
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