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Chapitre 2
Conception et construction des établissements et de l'équipement
Procédure d'approbation pour un nouvel établissement
Annexe K - Liste des postes d'inspection et de travail sur la chaîne pendant la
période d'essai (2e phase) du PMIV
TABLE DE MATIÈRES
EXIGENCES RELATIVES AUX INSTALLATIONS DES POSTES D'INSPECTION ET DE
TRAVAIL
PRÉSÉLECTION
2.1 Détecteur-carcasse
2.2 Personnel d'inspection de l'ACIA
2.3 Inspecteur de carcasses de l'ACIA
2.4 Vétérinaire de l'ACIA
POST-ÉVISCÉRATION
3.1 Détecteurs-cavité
3.2 Tests de présentation
3.3 Personnel d'inspection de l'ACIA
3.4 Détecteurs-viscères
3.5 Personnel d'inspection de l'ACIA
3.6 Aide/pareur
3.7 Vétérinaire de l'ACIA
3.8 Tests ISO, menés par l'ACIA, à l'égard des défauts pathologiques et des défauts
de transformation énumérés
3.9 Inspecteur de viscères de l'ACIA
3.10 Inspecteur de carcasses de l'ACIA
- INSPECTEUR DE PRODUITS DE LA VOLAILLE DE L'ACIA/ INSPECTEURHORS CHAÎNEE
- VÉTÉRINAIRE DE L'ACIA
- Les postes de travail des établissements énumérés ci-après ainsi que les postes
d'inspection sur la chaîne de l'ACIA exigent un éclairage d'au moins 2 000 lux, au
niveau de la cavité abdominale, satisfaisant aux normes de qualité prescrites afin de ne
pas modifier la couleur normale des produits de viande, conformément à la sous-section
2.5.4 du chapitre 2 du Manuel des méthodes - Hygiène des viandes (Manuel des méthodes
de l'hygiène des viandes).
- Les postes de travail où des carcasses sont retirées de la chaîne aux fins de
reconditionnement et/ou de condamnation exigent des installations pour accrocher les
carcasses retenues de manière à éviter une contamination croisée entre celles-ci. Tous
les postes de travail où les employés des établissements parent des carcasses exigent
un éclairage minimum de 540 lux. Les employés qui parent des carcasses présentant des
lésions pathologiques doivent avoir accès à un dispositif de désinfection des
couteaux.
- Les postes d'inspection sur la chaîne de l'ACIA exigent des bancs ou des tabourets
adaptables; l'espace sur la chaîne réservée à ces postes doit être proportionnel à
la vitesse de chaîne (tel que spécifié dans le présent document) et satisfaire aux
exigences ergonomiques déterminées par le vétérinaire en chef.
- Les employés des établissements peuvent utiliser les postes d'inspection de l'ACIA
lorsque ceux-ci ne sont pas utilisés par les employés de l'ACIA, à la condition que
cela n'empêche pas l'ACIA d'utiliser l'espace qui lui est réservé sur la chaîne dès
que nécessaire.
- Les crochets sont identifiés par un code couleur ou un système équivalent afin que
l'on puisse facilement déterminer à quel détecteur correspondent quelles carcasses et
viscères si l'exploitant d'un établissement souhaite obtenir une rétroaction de l'ACIA
sur les détecteurs qui n'identifient pas les défauts spécifiés. Les détecteurs de
défauts doivent facilement reconnaître les carcasses ou viscères pour lesquels ils sont
responsables.
2.1 Détecteur-carcasse (présélecteur sous le PCIV)
Même nombre que requis en vertu du Programme canadien d'inspection de la volaille
(PCIV), mais il peut être augmenté si l'on souhaite accroître la vitesse de chaîne (de
1 à 3 employés accrédités de l'établissement). L'espace de travail sur la chaîne est
requise pour chaque détecteur de défauts.
2.2 Personnel d'inspection de l'ACIA (pour l'accréditation des formateurs de
l'établissement)
Espace sur la chaîne (1 mètre), après les détecteurs-carcasse (présélecteurs) et
avant la coupeuse de cloaque, où le personnel de l'ACIA peut évaluer/accréditer/ré
accréditer les formateurs de l'établissement en tant que détecteurs-carcasse
(présélecteurs).
2.3 Inspecteur de carcasses de l'ACIA (emplacement optionnel autre que pour 3.10)
- Espace sur la chaîne (1 mètre), en aval des détecteurs-carcasse (présélecteur) et
avant la coupeuse de cloaque, où l'inspecteur de l'ACIA peut assister les
détecteurs-carcasse (présélecteur) durant la 2ee) période d'essai de la mise en oeuvre
du PMIV.
- Peut-être combiné avec 2.2.
2.4 Vétérinaire de l'ACIA
- Espace hors chaîne derrière le détecteur-carcasse pour l'examen des carcasses
soupçonnées de présenter des défauts pathologiques généralisés.
- Accès à des installations de rinçage des mains sur la chaîne (flexibles
placés à des endroits stratégiques
3.1 Détecteurs-cavité (détecteurs-cavité sous le PCIV)
Même nombre que requis en vertu du Programme canadien d'inspection de la volaille
(PCIV), mais l'espace peut être augmentée selon les recommandations afin d'ajouter un
(1) ou plusieurs détecteurs de plus si l'on souhaite accroître la vitesse de chaîne
(d'ordinaire, de 3 à 5 employés accrédités de l'établissement). L'espace de travail
sur la chaîne est requise pour chaque détecteur de défauts.
3.2 Tests de présentation
- Espace sur la chaîne de 0,75 à 1 mètre, à un endroit où la présentation des
carcasses et les viscères correspondants peuvent être évalués.
- Peut être combiné au point 3.3.
3.3 Personnel d'inspection de l'ACIA (pour l'accréditation des formateurs de
l'établissement)
Espace sur la chaîne (de 1 à 1,5 mètre), en aval des détecteurs-cavité
(présenteurs) et avant le parage des carcasses ou la récolte des viscères, où le
personnel de l'ACIA peut évaluer/accréditer/ré accréditer les formateurs de
l'établissement en tant que détecteurs-cavité (présenteurs). Un espace plus long peut
être requis selon la vitesse de chaîne (examen de la cavité et de l'ouverture
abdominale toutes les 5 carcasses).
3.4 Détecteurs-viscères (antérieurement présenteurs-détecteurs sous le PCIV)
Espace pour un détecteur-viscères en aval des détecteurs-cavité ou, si les
viscères sont séparés de la carcasse, espace facultatif en amont des
détecteurs-cavité (permet de mieux détecter les lésions d'aérosacculite). L'espace de
travail sur la chaîne est requise pour chaque détecteur de défauts
3.5 Personnel d'inspection de l'ACIA (pour l'accréditation des formateurs de
l'établissement)
Espace hors chaîne, derrière et en aval des détecteurs-viscères et avant la
récolte des viscères, où le vétérinaire ou l'inspecteur de l'ACIA peut
évaluer/accréditer/réaccréditer les formateurs de l'établissement en tant que
détecteurs-viscères.
3.6 Aide/pareur
Espace sur la chaîne pour un employé de l'établissement qui doit retirer de la
chaîne les carcasses signalées et, si le temps le permet, parer les lésions localisées
sur les carcasses.
3.7 Vétérinaire de l'ACIA
- Espace hors-chaîne derrière le pareur/son aide pour l'examen des carcasses
soupçonnées de présenter des défauts pathologiques généralisés.
- Accès à des installations de rinçage des mains sur la chaîne (flexibles placés à
des endroits stratégiques).
3.8 Tests ISO, menés par l'ACIA, à l'égard des défauts pathologiques et des
défauts de transformation
- Espace sur la chaîne proportionnelle à la vitesse de la chaîne (de 1 à 2 mètres)
après la détection des défauts de la cavité et des viscères, mais avant la récolte
des viscères, pour l'inspecteur de l'ACIA. Un espace plus long peut être requis selon la
vitesse de chaîne. L'inspecteur doit examiner l'extérieur de la carcasse, la cavité de
la carcasse et les viscères (toutes les 3 ou 5 carcasses, p. ex.).
- Carcasses en synchronisme avec leurs viscères, les carcasses et les viscères
correspondants étant accessibles à l'inspecteur sur toute la longueur du poste
d'inspection.
- Éclairage de 2 000 lux et indice de rendu des couleurs acceptable.
- Passerelle conçue ergonomique réglable en fonction de la taille des inspecteurs.
- Peut être combiné avec les points 3.3, 3.5, 3.9 ou 3.10.
3.9 Inspecteur de viscères de l'ACIA
- Espace sur la chaîne, de préférence immédiatement en aval ou derrière le
détecteur-viscères de l'établissement, requis durant la période d'essai (seulement),
pour assister le détecteur-viscères de l'établissement avant qu'il ne soit totalement
accrédité et que l'établissement ait complétée avec succès l'évaluation de la
conformité à son système HACCP/au PMIV
- Si l'espace se situe sur la chaîne, peut être combiné à 3.3, 3.5 et 3.8.
3.10 Inspecteur de carcasses de l'ACIA (emplacement optionnel autre que 2.3)
Espace sur la chaîne (de 1 mètre), après les détecteurs-carcasse, mais avant le
parage des carcasses, où l'inspecteur de l'ACIA peut aider les détecteurs-carcasse
jusqu'à ce qu'il y ait un nombre suffisant d'employés qui soient
accrédités/réaccrédités en tant que détecteurs-carcasse selon le PMIV.
Un (1) inspecteur (ou inspecteur de patrouille) par établissement, dépendamment de la
complexité ou du volume des opérations de transformation ultérieure. L'utilisation de
postes de vérification de la conformité aux normes relatives aux produits finis à des
moments choisis au hasard.
Voir les points 2.4 et 3.7
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