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Chapitre 4 Annexe I
GOUVERNEMENT DU CANADA AGENCE CANADIENNE
D'INSPECTION DES ALIMENTS PROGRAMME DE L'HYGIÈNE DE LA VIANDE ANTE-MORTEM DES ANIMAUX
DESTINÉS À L'ABATTAGE GUIDE DE FORMATION POUR LES EMPLOYÉS DE
L'INDUSTRIE MANUTENTION SANS CRUAUTÉ DES ANIMAUX
Dans les établissements agréés, les installations de manutention des animaux doivent
être conçues, entretenues et utilisées de manière adéquate. Les avantages d'une
manutention sans cruauté et efficace sont un acheminement plus constant des animaux vers
l'abattage, une diminution du nombre de meurtrissures sur les carcasses et une plus grande
sécurité pour les employés et le personnel d'inspection. En général, les
installations doivent être conçues de manière à respecter les caractéristiques
physiques et de comportement de chaque espèce dans l'établissement. Il est important que
le camion de livraison des animaux vivants soit au même niveau que le quai de réception
pour empêcher que les animaux se blessent pendant le déchargement en raison d'ouvertures
ou d'inégalités dans les installations. S'il le faut, on prévoiera des quais à
différents niveaux pour accommoder les différents types de véhicules utilisés. Les
enclos doivent être gardés raisonnablement propres. Le nettoyage et la désinfection
avec un produit approuvé devraient être faits régulièrement ou chaque fois que cela
est possible. De l'eau propre doit être fournie dans les enclos, incluant l'enclos des
animaux retenus. De plus, les animaux gardés pour plus de 24 heures doivent être
nourris. En aucun temps on ne doit exposer les animaux à des souffrances évitables. Les
animaux doivent être protégés des intempéries, de la chaleur et des engelures. Les
aiguillons électriques ne doivent pas être utilisés sur le périné, les organes
reproducteurs ou la face des animaux. Les aiguillons électriques doivent être branchés
sur un voltage réduit, obtenu par le biais d'appareils qui réduisent la tension.
L'utilisation de bandes de toile devrait être réduite au plus strict minimum. Leur usage
est cependant préférable aux cannes et bâtons pour diriger le bétail. L'utilisation
inutile ou abusive des aiguillons électriques ou tout autre mauvais traitement des
animaux destinés à l'abattage ne sera pas toléré. Les animaux doivent être gardés
dans des enclos séparés selon leur espèce. Garder séparément les animaux qui peuvent
se blesser l'un l'autre (p. ex., les animaux agressifs, les verrats et taureaux adultes,
le bétail portant des cornes) ou qui sont vulnérables (les animaux plus jeunes, malades
ou blessés). BUT DE L'INSPECTION ANTE-MORTEM L'inspection
ante-mortem doit être effectuée sur tous les animaux dans les dernières 24 heures
précédant l'abattage. Si, pour une quelconque raison, il n'a pas été possible
d'abattre ces animaux à l'intérieur de cette période de 24 heures, on doit les
inspecter de nouveau avant l'abattage. Il faut se rappeler qu'il y a d'importantes raisons
d'exiger l'inspection ante-mortem, et vous devez en tenir compte au moment de faire votre
inspection. Cette inspection sert à :
- 1. Identifier les animaux qui montrent des signes évidents de
maladie ou d'anomalie rendant la carcasse impropre à la consommation humaine. Cela permet
également d'identifier les animaux atteints d'une maladie qui ne présentent ni
symptômes ni lésions pathologiques à l'examen
post-mortem (par exemple, un animal
atteint de rage présente des signes caractéristiques à l'ante-mortem mais aucune
lésion détectable par l'inspection post-mortem régulière).
2. Identifier les animaux qui présentent un risque pour les personnes qui manipulent
les carcasses (par exemple, les cas de teigne).
3. Identifier les animaux qui sont soupçonnés d'être affectés d'une maladie ou
d'une condition qui pourrait rendre la carcasse impropre à la consommation humaine.
4. Identifier les animaux qui sont susceptibles d'avoir reçu des antibiotiques ou
autres substances chimiques.
5. Alerter l'équipe d'inspection du fait que des animaux malades ont été signalés
dans un lot et que le reste du lot pourrait être affecté par la même maladie (par
exemple, une maladie respiratoire chez des porcs).
6. Identifier les animaux fortement contaminés, qui pourraient poser des difficultés
particulières lors de l'habillage.
7. Identifier les animaux qui sont soupçonnés d'avoir une maladie à déclaration
obligatoire ou une maladie exotique (par exemple, la tuberculose est une maladie à
déclaration obligatoire alors que la fièvre aphteuse est une maladie exotique
puisqu'elle n'est pas présente au Canada). Sont inclus dans cette catégorie les animaux
qui sont ordonnés à l'abattage.
8. Juger si les animaux peuvent être envoyés à l'abattage, de telle façon que les
animaux morts ou mourants ne puissent se retrouver sur le plancher d'éviscération.
9. Identifier les animaux qui ont besoin d'être traités de façon particulière pour
prévenir la cruauté (par exemple, un animal avec une fracture).
INSPECTION DES ANIMAUX
Votre première inspection consiste à observer et à détecter les animaux qui
présentent des anomalies visibles. Vous devez donc d'abord savoir reconnaître un animal
normal. La section qui suit vous indique comment reconnaître les animaux qui doivent
être sélectionnés parmi un lot.
Comment faire votre inspection
Les animaux doivent être observés au repos et en mouvement. Les deux côtés, le
devant et l'arrière de l'animal doivent être examinés. Il est important que vous
développiez une approche standardisée pour cette inspection, de façon à ce que tous
les animaux soient observés complètement, et ce, de façon constante. Lorsque c'est
possible, les animaux devraient être vérifiés dès leur arrivée. Lorsque le tri se
fait en enclos, on doit s'assurer de respecter les mêmes exigences tout en assurant la
sécurité de la personne qui examine. On peut aussi examiner les animaux lorsqu'ils
quittent le parc d'attente au lieu de le faire au déchargement.
Symptômes à détecter
Quels sont les différents types d'anomalies auxquels vous devriez porter une attention
particulière au moment du triage ante-mortem? En général, tous les animaux qui
s'écartent de la normale devraient être mis à part pendant le triage ante-mortem.
On fait quelques exceptions pour certaines anomalies d'importance mineure, comme une vache
avec une seule corne ou un trayon surnuméraire, un porc sans queue, des éraflures
superficielles, etc. Votre travail est de reconnaître les anomalies. Il est donc
primordial que vous reconnaissiez ce qui est normal quand vous examinez un animal. Cela
peut prendre un certain temps et avec l'expérience vous apprendrez à juger quelles
conditions doivent être soumises au vétérinaire pour examen vétérinaire.
Généralement, les anomalies qui font que l'animal doit être mis de côté au moment du
tri appartiennent à l'une ou l'autre des catégories suivantes :
- Respiration anormale
- Comportement anormal
- Démarche anormale
- Posture anormale
- Écoulement anormal ou protrusion par les orifices naturels
- Coloration anormale
- Apparence anormale
- Odeur anormale Voici quelques précisions sur chacune de ces catégories d'anomalies.
N'hésitez pas à demander de l'aide afin d'apprendre à bien juger et à reconnaître des
anomalies.
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- Respiration anormale
- Lorsque la respiration ne se fait pas normalement, c'est habituellement le rythme de la
respiration qui est affecté. On peut aussi parfois constater une toux sévère et de la
difficulté à respirer. Le point le plus important est de se rappeler que, si la
respiration vous semble anormale, l'animal devrait être mis de côté.
-
- Comportement anormal
- Les comportement anormaux sont très importants dans certaines maladies très graves
comme la rage et l'empoisonnement par le plomb. Les symptômes d'un comportement anormal
sont :
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- Un animal qui pousse avec sa tête contre un mur
- Un animal qui marche en cercles
- Un animal qui attaque en fonçant vers les objets
- Un animal qui a une expression d'anxiété dans le regard
- Un animal qui a une expression d'abattement dans le regard
- Un animal qui agit de façon très agressive
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- Les animaux qui se comportent de façon anormale devraient être éliminés au moment de
l'inspection ante-mortem. Ce problème mérite une attention toute particulière afin que
l'animal ne présente pas un danger pour les humains ou autres animaux.
-
- Démarche anormale
- Quand un animal a une démarche anormale ou évite de se déplacer, cela indique
habituellement qu'il ressent une douleur quelque part. L'animal peut souffrir d'une
douleur aux pattes mais peut aussi avoir mal à la poitrine ou à l'abdomen. Cela peut
aussi signifier qu'il souffre de troubles nerveux.
-
- Posture anormale
- Un animal avec une posture anormale :
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- Peut se tenir debout avec le ventre rentré
- Peut se coucher avec la tête repliée sur le côté, le long du corps
- Peut se tenir debout avec les membres antérieurs étirés vers l'avant
- Peut se tenir debout avec la tête et le cou en extension
- Peut être incapable de se lever
-
- Ce sont là des exemples de postures anormales. Une personne d'expérience connaît la
posture normale des animaux. Il arrive parfois qu'un animal normal adopte une posture qui
ressemble à celle d'un animal malade : par exemple, une vache qui est restée couchée
longtemps peut s'étirer et étendre ses membres devant elle comme on le voit dans
certaines maladies; aussi, les bovins qui sont couchés ont parfois la tête tournée le
long du corps. Chez les animaux normaux, ces postures disparaissent si on stimule
l'animal. La posture anormale la plus fréquente est bien sûr observée chez les animaux
« à terre » (downer). Les animaux « à terre » sont les animaux qui ne peuvent pas se
tenir debout ou qui peuvent seulement se lever pour de très courtes périodes. Ces
animaux doivent être traités de façon à ne pas leur causer de souffrance indue et sont
habituellement mis à part dès l'inspection. S'ils ne peuvent être mis à part, on doit
prendre le temps nécessaire pour s'en occuper immédiatement et arrêter les opérations
s'il le faut. Après l'inspection par le vétérinaire, les animaux « à terre » doivent
être insensibilisés sur place si le fait de les déplacer leur cause des souffrances
indues. Une fois insensibilisés, ils doivent ensuite être déplacés vers une aire de
saignée appropriée.
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- Écoulements anormaux ou matériel faisant protrusion par les orifices naturels.
- Un animal normal ne présente pas d'écoulement ou de matériel faisant protrusion par
ses orifices naturels. Voici des exemples d'écoulements anormaux :
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- Écoulement nasal
- Diarrhée sanglante
- Salivation très abondante
- Placenta (« suites ») qui pend par la vulve
- Patte d'un veau sortant de la vulve
- Intestin qui fait protrusion par le rectum
- Utérus qui fait protrusion de la vulve
- Excroissance à un oeil
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- Coloration anormale
- Les colorations anormales sont en général moins importantes que les autres anomalies;
vous devez quand même être attentif à les surveiller. Exemples :
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- Zones noires sur la peau des porcs
- Zones rouges sur la peau claire (inflammation)
- Zones bleu foncé, par exemple lors de la gangrène du pis
- Coloration jaune du blanc de l'oeil ou de la peau (jaunisse)
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- Apparence anormale (conformation)
- Ces cas sont fréquents. Chaque fois qu'il y a une modification par rapport à la
conformation normale d'un animal, la possibilité d'une maladie existe. Par exemple:
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- Gonflements sur la peau (abcès)
- Articulations enflées
- Nombril enflé
- Pis très gonflé
- Ventre ballonné
- Pattes enflées
- Mâchoire enflée
- Abdomen en forme de poire, pendant
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- Gonflement des noeuds lymphatiques (glandes) sous la peau Il est parfois utile de
comparer les deux côtés de l'animal pour trouver les asymétries. Tout animal qui
présente l'une de ces anomalies ou une anomalie semblable devrait être mis de côté
pour examen vétérinaire.
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- Odeur anormale
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- C'est habituellement difficile à détecter à l'examen ante-mortem. On peut détecter
à l'occasion des odeurs de tabouret des champs, de médicaments ou d'abcès perforés.
Vous devrez alors retenir les animaux suspects pour examen vétérinaire.
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- En résumé, que devez-vous faire quand vous constatez une
anomalie? Dans tous les cas où vous constatez qu'un animal présente une ou
plusieurs de ces anomalies vous devez :
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- Mettre l'animal de côté
- Aviser le vétérinaire responsable
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