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volaille > Manuel
des méthodes > Chapitre 4
Chapitre 4 - Méthodes d'inspection, disposition des produits,
surveillance et contrôles
4.1 Introduction
- 4.1.1 Méthodes de contrôles
- 4.l.2 Construction et entretien
- 4.l.3 Hygiène de l'établissement et du matériel (voir chapitre 3)
- 4.1.4 Hygiène des viandes
- 4.1.4(1) Compatibilité des opérations
- 4.l.4(2) Objectif de l'hygiène des viandes
- 4.1.5 Produits de viande approuvés
- 4.1.6 Contrôle des étampes, des autres étiquettes, dispositifs ou certificats
officiels
- 4.1.6(1) Étampes portant l'estampille
- 4.1.6(2) Scellés officiels
- 4.1.6(3) Certificats d'exportation
- 4.1.6(4) Étiquettes et étampes d'exportation
- 4.1.7 Produits chimiques utilisés dans les établissements enregistrés
- 4.1.8 Extermination
4.2 Inspection
préopérationnelle
- 4.2.1 Généralités
- 4.2.2 Lignes directrices concernant l'inspection préopérationnelle
- 4.2.3 Mesures correctives à prendre si les conditions insatisfaisantes le justifient
4.3 Inspection
ante-mortem
- 4.3.1 Introduction et objectif
- 4.3.2 Installations et besoins en main d'oeuvre
- 4.3.2.1 Exigences spécifiques pour le poulet et le dindon
- 4.3.3 Traitement sans cruauté
- 4.3.4 Méthodes
- 4.3.5 Nettoyage et désinfection
4.4 Traitement et
abattage sans cruauté des animaux de boucherie
- 4.4.1 Introduction et portée
- 4.4.2 Responsabilités et personnes concernées
- 4.4.3 Livraison des animaux de boucherie à l'abattoir
- 4.4.4 Logement et traitement des animaux de boucherie avant l'abattage
- 4.4.5 Étourdissement et abattage des animaux destinés à l'alimentation
- 4.4.6 Mesures prises par les inspecteurs
4.5 Méthodes d'habillage
- 4.5.1 Méthodes d'habillage des bovins
- 4.5.2 Habillage des carcasses de porc
- 4.5.3 Méthodes d'habillage de la volaille
- 4.5.4 Méthodes d'habillage pour les veaux
- 4.5.5 Méthodes d'habillage pour les moutons, les agneaux et les chèvres
- 4.5.6 Méthodes d'habillage pour les chevaux
- 4.5.7 Méthodes d'habillage pour les lapins domestiques
- 4.5.8 Politique de l'habillage partiel des animaux de boucherie dans les établissements
agréés afin de répondre à des demandes spéciales
- 4.5.8 (1) Agneaux et chevreaux
- 4.5.8 (2) Carcasses de volailles avec têtes et pattes
- 4.5.8 (3) Carcasses de lapins avec tête
4.6 Inspection
post-mortem
- 4.6.1 Inspection post-mortem des carcasses de bovins
- 4.6.2 Inspection post-mortem des porcs
- 4.6.3 Inspection post-mortem de la volaille
- 4.6.4 Inspection post-mortem et disposition - veaux
- 4.6.5 Inspection post-mortem des carcasses de moutons, d'agneaux et de chèvres
- 4.6.6 Inspection post-mortem et disposition - chevaux
- 4.6.7 Inspection post-mortem et disposition - lapins
- 4.6.8 Inspection post-mortem des carcasses de rennes, de caribous et de boeufs musqués
- 4.6.9 Surveillance bactériologique
4.7 Résumé des
dispositions
- 4.7.1 Codes de disposition
- 4.7.2 Animaux à viande rouge
- 4.7.2.1 Maladies et conditions diagnostiquées à partir d'une évaluation
organo-leptique des lésions ou anomalies et/ou rapportées à la Division de la viande et
des produits de la volaille
- 4.7.2.2 Maladies ou conditions généralement diagnostiquées en s'appuyant sur des
analyses en laboratoire (histopathologie, culture, sérologie, analyses de résidus, etc.)
- 4.7.2.3 Maladies à déclaration obligatoire (Animaux à viande rouge)
- 4.7.3 Volaille
- 4.7.3.1 Maladies ou conditions diagnostiquées à partir d'une évaluation
organo-leptique des lésions ou anomalies et/ou rapportées à la Division de la viande et
des produits de la volaille
- 4.7.3.2 Maladies ou conditions généralement diagnostiquées en s'appuyant sur des
analyses de laboratoire (histopathologie, culture, sérologie, analyses de résidus, etc.)
- 4.7.3.3 Maladies à déclaration obligatoire (Volaille)
- 4.7.4 Les conditions spécifiques post-mortem/ante-mortem
- 4.7.5 Carcasses rejetées par l'exploitant
- 4.7.6 Détermination du nombre de carcasses à examiner pour l'examen approfondi des
carcasses de volaille suspectes
4.8
Préparation des abats et autre portions détachées pour consommation humaine, nourriture
animale, usage pharmaceutique ou recherche
4.9 Réinspection
- 4.9.1 Introduction
- 4.9.2 La réinspection comme mécanisme de surveillance
- 4.9.3 La réinspection des produits importés (Voir 10.3)
- 4.9.4 La réinspection des produits retournés
4.10 Transformations,
manutention et traitements spéciaux
- 4.10.1 La conservation par le froid et les activités connexes
- 4.10.2 Traitement contre les parasites
- 4.10.3 Techniques de transformation et de manutention
- 4.10.4 Entreposage des produits de viande palettisés
4.11
Produits alimentaires non carnés
4.12 Produits non
alimentaires
Annexe A - SAUMURAGE
Annexe B -
TRICHINELLA CONTROL LOG - Cliquez ici pour la version PDF
Annexe
C - Programme Canadien Dinspection De la volaille (PCIV) Pour Poulet, Dindon et
Poule
Annexe
E - Normes de présentation pour les carcasses de volaille sous l'inspection
traditionnelle
Annexe
F - Échantillonnage par lot et méthodes d'inspection/examen pour la viande fraîche
Annexe
G - LIST OF ACCEPTED STARTER CULTURES
Annexe H
Annexe
I - ANTE-MORTEM DES ANIMAUX DESTINÉS À L'ABATTAGE - GUIDE DE FORMATION POUR LES
EMPLOYÉS DE L'INDUSTRIE
Annexe
J - PROTOCOLE GÉNÉRAL pour l'évaluation des changements proposés aux opérations
et aux procédés de transformation de la volaille
Annexe
K - "Feuille de vérification - option employée pour le contrôle de E. Coli 0157:H7 dans saucissons de viande fermentés
séchés/semi-séchés"
Annexe
L - Lignes directrices sur l'utilisation, sans danger pour les humains, des
antimicrobiens dans les établissements de transformation de viande et de volaille
Annexe M
- Système d'inspection pour la chaîne à haute vitesse (SICHV) du porc - (Cliquez ici pour voir l'annexe M en format PDF )
Annexe
N - Élimination de matériels à risque spécifié (MRS) des bovins abattu dans les
établissements inspectés en vertu du Règlement de 1990 sur l'inspection des
viandes
Annexe O - Politique relative à la lutte contre la
contamination des produits de boeuf crus par E.
coli O157:H7 (Cliquez ici pour voir l'annexe O en format PDF)
Annexe P - Protocol de lACIA pour lévaluation
des dossiers de congélation des produits de viande en contenant de vrac |