Aliments > Produits de viande et de volaille > Manuel des méthodes > Chapitre 11  

ANNEX(e) R

Annexe R Procédures d’assainissement normalisées

(Sanitation Standard Operating Procedures - SSOP)

Le Règlement final sur la réduction du nombre de pathogènes et les systèmes HACCP (Pathogen Reduction and HACCP Systems Final Rule ) exige que les établissements inspectés par le USDA aient mis en place des procédures écrites d’assainissement normalisées [Sanitation Standard Operating Procedures – SSOP] incluant les éléments suivants (réf. 9, Code of Federal Regulations of the United States of America, parties 308 et 381, H) :

i) procédures d'assainissement préopérationnelles;

ii) procédures d'assainissement opérationnelles;

iii) formation des employés;

iv) activités de tenue des dossiers.

Le USDA exige que tous les pays exportateurs aient mis en place des exigences équivalentes dans les établissements étrangers préparant des produits de viande destinés à être exportés aux États-Unis. Au Canada, ces exigences ont été incorporées à celles figurant déjà dans le Manuel des méthodes – Hygiène des viandes. Les exploitants des établissements agréés doivent avoir déjà mis en place des programmes écrits sur leurs procédures d'assainissement préopérationnelles et opérationnelles ainsi que sur la formation des employés (voir le chapitre 3, section 3.3). Ces exigences font aussi partie des programmes préalables du Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA, volume II).

La vérification de la conformité des établissements s'effectue au moyen des tâches d'inspection du Programme d’activités multisectorielles (PAM).

Annexe C | Annexe D | Annexe D-1 | Annexe E | Annexe J (PDF) | Annexe K (PDF) | Annexe L | Annexe M | Annexe Q |
Annexe R | Annexe S | Annexe T | Annexe U | Annexe W | Annexe W-1 | Annexe W-1 | Annexe X | Annexe Y |
Annexe Z | Annexe Z-1 | Annexe Z-2 |