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avril 1995

4. MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT SPÉCIAL - MOISISSURES

1) Microscope stéréoscopique (10-30X);

2) microscope composé (100X);

3) loupe (3-5x);

4) solution oxydante : préparer une solution aqueuse fraîche contenant du peroxyde d'hydrogène à 5 % (H₂O₂) et l'hydroxyde d'ammonium à 1 % (NH₄OH);

5) cristallisoirs de verre (70 x 50 mm);

6) papier noir glacé;

7) béchers (250 mL et 500 mL);

8) plaque chauffante;

9) plateau de couleur pâle.

5. MODE OPÉRATOIRE - MOISISSURES

L'examen se fera conformément aux instructions suivantes.

5.1 Préparation des unités d'analyse

5.1.1 Bien mélanger une unité d'échantillonnage et prélever cent fruits entiers. Un morceau de fruit plus gros qu'un demi-fruit doit être considéré comme un fruit entier. Si un morceau plus petit qu'un demi-fruit est prélevé, le remplacer par un fruit entier. Ces cent fruits constituent une unité d'analyse.

5.1.2 Répéter l'étape 5.1.1 pour les deux unités d'échantillonnage qui restent.

5.2 Examen visant à détecter des moisissures viables - Raisins secs et raisins de Corinthe séchés naturellement

(s'applique aux fruits qui n'ont pas été blanchis lors d'un traitement de lessive ou d'un traitement à l'huile ou à la chaleur). Poursuivre cette partie seulement si le compte des moisissures viables est nécessaire. Cependant, tous les fruits doivent être analysés comme au paragraphe 5.3 pour le compte total des moisissures.

5.2.1 Déposer dix à quinze fruits à la fois dans un cristallisoir de verre.

5.2.2 Couvrir les fruits avec la solution oxydante fraîche.

5.2.3 Déposer le cristallisoir sur un papier noir glacé et compter le nombre de fruits qui dégagent une quantité appréciable de bulles d'oxygène.

5.2.4 Retirer les fruits et vérifier la présence de filaments de moisissures en transférant les parties suspectes (ou un échantillon représentatif de ces parties, si elles sont trop importantes) sur une plaque de verre et en les observant au microscope composé (100X). Les levures réagiront aussi avec le peroxyde d'hydrogène. Il ne faut pas les considérer comme des défauts.

5.2.5 Inscrire le nombre de raisins ayant des moisissures viables.

5.2.6 Répéter l'analyse pour les fruits qui restent dans l'unité d'analyse.