Une saine alimentation et une vie active, alliées à une attitude positive, peuvent :

• Réduire les risques de cardiopathies et de certaines formes de cancer;
• Procurer entrain, énergie et estime de soi;
• Apaiser les angoisses et le stress;
• Susciter des occasions de passer des moments agréables en famille ou avec des amis.

S'il est primordial qu'un employeur offre un milieu de travail sain et sécuritaire à ses employés, il importe également qu'il les encourage à opter pour de saines habitudes de vie. La mise en oeuvre de programmes de santé nutritionnelle peut s'avérer un premier pas important dans cette voie. Ces programmes peuvent rassembler un grand nombre de personnes désireuses d'apprendre comment améliorer leur santé, au travail comme à la maison. Comme toujours, ces programmes devraient s'inscrire dans un programme global de santé au travail et ne devraient pas être établis au détriment des ressources et de l'attention accordées à la sécurité au travail.

Avant de se lancer :

Peu importe les efforts de planification et de sensibilisation investis, les programmes de santé nutritionnelle doivent être volontaires; tous ne vont pas nécessairement y adhérer ou s'y intéresser. Des sondages auprès des employés peuvent aider à décider quels types et quelles catégories de programmes offrir.

Au moment de planifier un programme de santé nutritionnelle, on doit s'assurer de connaître les intérêts du groupe ciblé, en l'occurrence :

• Savoir pourquoi les gens s'intéressent à un programme de santé nutritionnelle. Les participants recherchent-ils de l'information nutritionnelle générale ou s'intéressent-ils plutôt à des programmes précis, comme la santé cardiovasculaire?
• Être bien informé des types de programmes offerts par le passé. Lesquels ont réussi? Lesquels ont échoué?
• Définir avec exactitude le groupe ciblé. Quel groupe souhaite-t-on atteindre avant tout autre?
• Planifier la durée du programme. Sera-t-il offert sur une base saisonnière ou annuelle?
• Désigner des personnes ressources vers lesquelles les gens peuvent se tourner s'ils ont des questions précises ou souhaitent obtenir une aide additionnelle.

Les entreprises qui envisagent de mettre sur pied un programme de santé nutritionnelle devraient mettre l'accent sur les principaux messages véhiculés par le Guide alimentaire canadien pour manger sainement et s'assurer que leurs employés puissent faire des choix santé, peu importe l'endroit où ils se procurent leurs aliments (distributeurs automatiques, cantines, cafétérias).

Voici ce que recommande le Guide alimentaire canadien pour manger sainement :

• Agrémenter l'alimentation par la variété;
• Accorder une plus grande place aux céréales, pains et autres produits céréaliers, de même qu'aux légumes et aux fruits;
• Opter pour des produits laitiers faibles en gras, des viandes maigres et des aliments préparés avec peu ou pas de matières grasses;
• Chercher à atteindre et à maintenir un poids-santé en étant régulièrement actif et en mangeant sainement.
• Limiter la consommation de sel, d'alcool et de caféine.

Lorsqu'on offre de l'information nutritionnelle en milieu de travail, il faut s'assurer de présenter un large éventail d'options. Entre autres, les programmes pourraient aborder les thèmes suivants :

• ABC de la nutrition;
• Gestion du poids et image de soi;
• Régimes miracles;
• Matières grasses et cholestérol;
• Réduction de la consommation de sel;
• Planification de repas équilibrés pour toute la famille;
• Une vieillesse heureuse;
• Décodage des étiquettes et choix judicieux à l'épicerie ;
• Nutrition et problèmes de santé particuliers (diabète, cardiopathies, etc.);
• Aliments sains pour repas sur le pouce;
• L'alimentation végétarienne.

On peut également intégrer à un programme de santé nutritionnelle certaines activités bien précises, comme :

• Offrir aux employés des documents qu'ils pourront consulter à la maison, pour les aider à faire des choix-santé au moment de planifier les repas. Par exemple :
  
  • Fournir un modèle de liste d'épicerie et un plan pour les repas de la semaine élaboré à partir des aliments de cette liste
  • Mettre à leur disposition des feuillets du Guide alimentaire canadien pour manger sainement (graphique en forme d'arc-en-ciel ou à barres);
    
• Fournir de l'information sur la façon de choisir des aliments nutritifs au marché, au restaurant ou ailleurs;
• Apprendre aux gens à lire et à comprendre les étiquettes des aliments;
• Donner des démonstrations ou offrir des conseils sur la préparation d'aliments sains;
• Afficher une liste de restaurants locaux qui offrent des menus équilibrés;
• Inviter un conférencier dans le cadre d'un déjeuner-conférence;
• Organiser des semaines ou des mois thématiques;
• Voir à ce que la cafétéria offre un éventail d'aliments nutritifs à tous les repas;
• Faire l'acquisition d'un réfrigérateur et d'un micro-ondes au travail, afin de permettre aux gens d'apporter de bons repas de la maison;
• Veiller à inclur des choix-santé aux boissons et aux aliments que vous offrez durant les réunions;
• Former un groupe de personnes intéressées à s'inscrire à un programme de gestion du poids ou faire en sorte que les animateurs du programme se rendent au bureau à des moments propices;
• Donner aux gens un moyen d'échanger des recettes santé par le biais de l'Intranet, du courriel ou d'affiches;
• Fournir de l'information sur la façon d'intégrer des ingrédients faibles en gras aux recettes favorites;
• Organiser un repas-partage au travail sur le thème d'une saine alimentation;
• Offrir des « primes » d'encouragement, si les gens sont intéressés;
• Proposer un nouvel objectif ou un nouveau mot d'ordre chaque semaine, par exemple :
  
  • Je mangerai cinq fruits ou légumes chaque jour;
  • Je déjeunerai tous les matins;
  • Je prendrai une portion additionnelle de fruit tous les jours.

Oui. Il faut toujours garder à l'esprit que l'environnement de travail a une influence sur la santé des employés. Par exemple, si l'on met sur pied un programme de santé nutritionnelle au travail, il ne faut pas oublier d'examiner l'endroit où les employés prennent leurs repas. La plupart des lois sur la santé et la sécurité au travail imposent que les aires de repas soient propres et sécuritaires. Par ailleurs, il importe de jeter un coup d'oeil sur le contenu des distributeurs automatiques et les menus des cafétérias d'entreprise. Si l'on ne se fait pas une idée d'ensemble et qu'on ne voit pas en quoi l'environnement de travail peut influer sur les habitudes alimentaires des employés, bien souvent, le programme ne donnera pas les résultats escomptés.

On doit s'assurer que l'entreprise appuie les programmes de santé nutritionnelle en allouant du temps aux employés pour qu'ils participent à des séances d'information, en offrant des aliments appropriés à la cafétéria et dans les distributeurs automatiques ou en mettant à disposition des réfrigérateurs et des micro-ondes qui permettront de conserver et de préparer des repas de façon convenable.

Voici quelques suggestions de goûters santé :

À ranger dans votre bureau ou votre casier	À ranger dans le frigo au boulot	Pour la route...
Craquelins, fruits séchés/en conserve boîtes à jus, galettes de riz soufflé, céréales, barres de céréales (Granola), pâtes/soupes instantanées, beurre d'arachide, poisson en conserve	Bagels/pain, muffins au son, yogourt, fromage cottage, fruits frais, légumes crus, fromage, lait et laitue	Mini-carottes, bâtonnets de céleri, bouchées de bagel, galettes de riz, pommes, craquelins, bretzels

(Renseignements tirés de : Les diététistes du Canada « Mangez mieux partout! À l'extérieur de la maison »)

Situation	Modérez votre consommation	Favorisez plutôt
Réunion	Beignes, muffins géants, biscuits, thé et café avec crème	Petits muffins, bagels, « Scones », biscuits pour le thé, fruits frais, jus/eau, lait
Distributeurs automatiques/cantines mobiles	Danoises, tablettes de chocolat, frites, boissons gazeuses, croustilles	Jus/eau, bretzels, sandwiches, lait, soupe, fruits, céréales à déjeuner, yogourt, pains de blé entier
Horaire très chargé/longues heures de travail	Croustilles, biscuits, café avec crème, hot-dogs, pizza avec double ration de fromage et pepperoni	Fruits frais, muffins, crudités, salades avec vinaigrettes faibles en matières grasses, viandes froides maigres, lait, yogourt
Sur la route/déjeuner de travail	Croustilles, aliments frits, hamburgers géants, salades noyées de vinaigrette	Petits hamburgers réguliers, bagels, barres de céréales, craquelins et fromage, jus/eau, sandwiches à la dinde, pizza garnie de jambon et de légumes

(Renseignements tirés de : Les diététistes du Canada « Mangez mieux partout! À l'extérieur de la maison »)

Dans la plupart des cas, non. De nos jours, peu d'emplois obligent l'employé à ingérer un surplus de calories pour combler les dépenses énergétiques liées au travail. Cependant, certains emplois physiquement très exigeants, comme ceux qui consistent à soulever et transporter de lourdes charges une grande partie de la journée (p. ex. pelletage, abattage d'arbres, travail agricole, etc.), peuvent faire exception. Si vous avez des questions au sujet de vos besoins nutritionnels, consultez une diététiste ou votre médecin de famille.

Lorsqu'une personne travaille à un rythme effréné ou dans un environnement très chaud, elle élimine de l'eau et des sels minéraux par sudation. Par conséquent, elle devrait combler ces pertes par un apport supplémentaire en eau et en sels minéraux. L'apport en liquides doit être proportionnel à la perte liquidienne; autrement dit, tout ce qui est éliminé doit être réabsorbé. En moyenne, l'organisme peut, dans de telles conditions, avoir besoin d'environ un litre d'eau à l'heure pour combler les pertes liquidiennes. De l'eau froide (10 à 15 C) à profusion devrait donc être disponible sur le lieu de travail et il faudrait encourager les travailleurs à boire de l'eau toutes les 15 à 20 minutes, même s'ils n'ont pas soif. Les boissons pour sportifs, spécialement conçues pour palier les pertes de liquides corporels et d'électrolytes, peuvent aussi aider.

Un travailleur qui a l'habitude de soulever de lourdes charges ou de travailler dans un environnement chaud transpire plus « efficacement », c'est-à-dire davantage et plus tôt, mais, ce faisant, il perd moins de sels minéraux qu'un travailleur n'ayant pas l'habitude de ce genre de travail. Pour cette raison, l'apport en sel d'un régime alimentaire normal suffit généralement à maintenir l'équilibre électrolytique et à assurer le bon fonctionnement de l'organisme. En revanche, les travailleurs qui ne sont pas accoutumés au travail manuel ou à des températures élevées et qui, par conséquent, élimineront plus de sels minéraux par sudation, souhaiteront peut-être ajouter du sel aux aliments. Les comprimés de chlorure de sodium ne sont toutefois pas recommandés, car l'organisme n'absorbe pas le sel aussi rapidement que l'eau ou d'autres liquides. Une quantité excessive de sel peut entraîner une hausse de la température corporelle et peut également provoquer une sensation de soif ou de malaise. Les travailleurs qui suivent une diète à faible teneur en sel devraient s'informer auprès de leur médecin de la quantité de sel dont ils ont besoin pour accomplir leur travail.

Certaines boissons peuvent stimuler l'excrétion urinaire et entraîner des pertes liquidiennes supérieures aux apports liquidiens: essentiellement, cela signifie que l'organisme élimine plus de liquides qu'il n'en absorbe. Alors, si l'on veut rester en bonne santé, à l'aise et hydraté, dans des environnements où la température est très élevée, on doit éviter ou limiter la consommation de boissons contenant de la caféine, telles que le café et certaines boissons gazeuses.

La présente Réponses SST aborde certains aspects élémentaires d'un programme de santé nutritionnelle. Pour de plus amples renseignements, communiquer avec l'un des organismes suivants :

Santé Canada : Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition - véritable carrefour de la nutrition, on y dispense des renseignements sur les sujets suivants :

• Guide alimentaire canadien pour manger sainement
• Apports nutritionnels de référence
• Étiquetage nutritionnel
• Vitalité
• Poids santé

Les diététistes du Canada

Réseau canadien de la santé : cliquer sur la rubrique « Alimentation saine »

(Adaptation du guide « Wellness in the Workplace ». Centre canadien d'hygiène et de sécurité au travail (CCHST), 2002)