Homologation de la variété et
performance fonctionnelle Avant qu'une variété puisse être
homologuée et autorisée à la production dans
l'Ouest canadien, elle doit subir de scrupuleuses évaluations
en termes de: qualité à l'utilistaion finale, rendement
agronomique et résistance aux maladies. Chacune des différentes
classes de blé présente des caractéristiques
fonctionnelles spécifiques. Durant les trois denrières
années qui précèdent son homologation, la
nouvelle variété est cultivée dans plusieurs
parcelles pilotes sur l'ensemble des régions de production.
La nouvelle variété est testée aux normes
de référence en termes de qualité, de rendement
agronomique et de résistance aux maladies; cette variété ne
sera pas homologuée si ses caractéristiques diffèrent
fondamentalement des performances anticipées.
Le but de ces mesures strictes de contrôle consiste à assurer
l'uniformité fonctionnelle au sein de chaque classe de façon à satisfaire
le client. Toutes les variétés enregistrées
au sein d'une même classe doivent présenter des caractéristiques
de performance similaires. Ceci se révèle particulièrement
important pour une classe de blé comme CWRS, étant
donné qu'il s'en produit de grosses quantités chaque
année dans diverses conditions de croissance selon que l'on
se trouve ici ou là dans l'Ouest canadien. Certaines variétés
de blé CWRS conviendront à certaines régions
et d'autres seront plus adaptées à un environnement
différent. Ceci permet le mélange de blés originaires
de régions différentes sans compromettre les performances à l'utilisation
finale.
Ceci vaut pour toutes les classes de blé. Au fur et à mesure
que sont développées de nouvelles variétés
qui présenteront des améliorations: plus forte résistance
du gluten, par exemple, ces nouvelles variétés deviennent
progressivement les variétés de référence.
Ce processus permet ainsi aux classes de s'améliorer d'une
année sur l'autre sans pour autant engendrer de fluctuations
au niveau de la qualité d'une année sur l'autre.
Dans le même temps, une nouvelle variété de blé ne
doit pas se trouver en conflit avec la règle de différenciation
visuelle du grain qui permet d'identifier les blés par classes.
Chacune des sept différentes classes de blé cultivées
dans l'Ouest canadien dispose d'un ensemble de critères: couleur
du grain et forme du grain qui lui appartient en exclusivité.
Les différences d'une classe à l'autre doivent être
suffisamment marquées pour permettre aux inspecteurs de distinguer
une classe de blé d'une autre à mesure que le grain
se déplace de la ferme aux silos et jusqu'aux clients au Canada
ou dans le reste du monde. Gràce à ces critères,
l'identification spécifique de chacune de ces classes de blé est
par conséquent possible à chaque étape de son
mouvement sur le réseau de manutention et de transport. Cette
différenciation garantit que l'acheteur reçoit du blé dont
les caractéristiques à l'utilisation finale: meunerie,
boulangerie sont uniformes et régulières et que la
qualité du blé demeure intrinsèquement élevée
indépendamment de la classe ou du grade qu'il achète.
Classement par grade
Le système canadien
de classement par grade prévoit
une série de seuils maximum de
tolérance pour toute une gamme
de caractéristiques importantes
qui assurent la fonctionnalité,
la salubrité et l'absence de maladies,
de semences nuisibles et autres facteurs
délétères. En outre,
tous les grains canadiens destinés à l'exportation
sont nettoyés en position d'exportation
et à toutes fins utiles sont 'propres' à la
commercialisation. Les différentes étapes
de nettoyage garantissent que toutes
impuretés sont éliminées
de l'expédition du grain avant
son départ à l'exportation.
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Ce système de classement répond
aux besoins du client et repose sur des bases scientifiques. Les
normes requises d'une variété de blé pour qu'elle
puisse être homologuée dérivent par conséquent
des besoins du produit lors de sa mouture ou de son conditionnement
ultime. Le Laboratoire de recherches sur les grains et les Services à la
filière de Les grains de l'Ouest canadien (CCG) analysent
et étudient les effets à l'utilisation finale des différents
facteurs de classification rencontrés dans l'Ouest canadien.
De sorte que lorsque des changements aux normes de classification
s'imposent, la ligne de contact est directe, qu'elle passe par la
CCB ou par la CCG. Ceci signifie que les facteurs entrant à la
classification des blés canadiens sont toujorus pertinents
et conformes aux besoins des clients.
Lorsqu'un client achète du grain aux normes prévues
par la CCG, il n'a pas besoin de spécifier d'autres normes
au contrat pour s'assurer de leur bonne performance. L'ensemble de
sfacteurs déterminant la classe ou le grade d'un grain ainsi
que les taux de tolérance prévus sont déterminés
en fonction de leur impact sur l'utilistaion finale. Toutes les expéditions
sont accompagnées d'un Certificat de la CCG, qui constitue
la garantie indépendante au client telle qu'elle lui est rmeise
par le gouvernement canadien. En cas de différend sur le rendement
ou le grade d'un grain, la CCG enquêtera et remettra un compte
rendu de son analyse indépendante.
Uniformité
La situation géographique de l'Ouest canadien et la structure
de mise en marché expliquent le système de manutention
et de transport qui fait que du grain d'un même grade mais
produit dans différentes régions aura été mélangé avant
son arrivée à tel ou tel port d'exportation. À cela
s'ajoute que toutes les classes de blé livré aux silos
d'exportation canadiens sont séparés par grade. Ces
précautions minimisent les différences d'une région à l'autre
et garantissent l'uniformité entre lots d'un même grade
et à l'intérieur d'un même lot.
Pendant qu'un navire est chargé, le blé est inspecté à intervalles
réguliers pour s'assurer que la cargaison répond bien
- sinon dépasse - les normes à l'exportation édictées
par la CCG pour chaque grade de grain. Ce n'est qu'une fois que l'Inspecteur
de la CCG en charge est satisfait du grade et du poids du grain chargé sur
un vaisseau que sera produit le Certificat.
Comme mentionné précédemment, l'uniformité est également
assurée par le système d'homologation des variétés.
En raison des normes strictes de qualité inhérentes
au système d'homologation, peu de nouvelles variétés
sont introduites. Pour l'instant dans l'Ouest canadien, ce sont entre
15 et 20 millions de tonnes de blé CWRS qui sont produites
chaque année, et 80 pour 100 de cette production proviennent
de huit variétés de blé CWRS uniquement. Cette
homogénéité assure considérablement le
maintien de l'uniformité d'une livraison à l'autre
et à l'intérieur d'une même cargaison.
Le blé canadien jouit d'une réputation enviable dans
le monde pour l'uniformité et la régularité des
livraisons d'une année sur l'autre. Quel que soit le critère
qu'il retienne: rendement en farine, cendre, teneur en protéine,
propriétés du gluten, indice de chute, taux d'absorption
boulangère, volume du pain ou autre critère de qualité -
le meunier peut facilement déterminer les fonctions dont il
a besoin en se procurant la classe et le grade de blé canadien
correspondant. Ces considérations sont très importantes
pour les meuniers qui importent dans la mesure où un produit
de remplacement de moindre qualité prendra parfois des semaines,
voire des mois, à arriver.
Propreté, sécurité
Qu'il s'agisse du taux d'infestation par des insectes, de la présence
d'autres grains ou d'éléments étrangers: balles,
paille, mauvaises herbes ou tout autre élément indésirable,
le blé canadien est réputé pour être parmi
les plus propres au monde. Des normes strictes de classification,
tant au niveau des silos de collecte qu'aux silos terminaux, garantissent
que les acheteurs en ont pour leur argent. Ceci est important pour
les meuniers dans la mesure où le nettoyage peut se traduire
par des problèmes de santé ou de sécurité,
sans parler des frais supplémentaires de fonctionnement et
de maintien de matériel propre. Un blé propre, c'est
aussi un blé qui donne de meilleurs rendements en farine.
La salubrité du grain est un autre engagement de qualité fondamental.
La CCG surveille continuellement la présence de résidus
de produits chimiques, de mycotoxines et d'autres éléments,
assurant ainsi ses clients que chaque expédition de grain
répond aux normes de tolérance les plus strictes. |