John Wilk savait que, pour gagner la confiance de clients de grande envergure tels que Costco, il se devait d'investir dans un HACCP.
En 2005, le vice-président de Supreme Pierogies, une entreprise de Mississauga, a décidé d'entreprendre des démarches afin d'obtenir l'accréditation HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques) un système de salubrité alimentaire reconnu mondialement et synonyme de contrôle de la qualité cohérent à toutes les étapes de la chaîne de production alimentaire. Dans un contexte de commerce international, il est de plus en plus important pour des entreprises telle Supreme Pierogies de se conformer aux normes internationales en matière de contrôle de la qualité et de salubrité.
«Obtenir le sceau d'approbation HACCP s'est avéré une sage décision», souligne M. Wilk, qui dirige l'entreprise familiale spécialisée dans la confection de «piérogues reconnues pour leur fraîcheur». Ce dernier explique d'ailleurs que les produits de l'entreprise sont congelés vingt minutes après leur fabrication et souligne qu'ils ne sont jamais stockés plus d'une semaine avant d'être expédiés aux clients. «Bien entendu, notre priorité demeure un contrôle de la qualité de premier ordre», ajoute-t-il.
Obtenir des conseils auprès d'experts en HACCP
Pour M. Wilk, les avantages de l'HACCP semblaient évidents depuis le début. «Pour se tailler une place sur le marché, ce genre d'avantage est incontournable. L'HACCP donne aux clients une garantie supplémentaire quant à la salubrité et à l'innocuité des aliments que vous leur vendez.» En résumé, l'HACCP aide les entreprises à réduire la dégradation et l'altération des aliments, à contrôler les coûts, à atténuer les risques de contamination et à sensibiliser les employés aux questions d'hygiène et de salubrité. «L'accréditation HACCP est également gage d'une reconnaissance internationale essentielle à la pénétration de nouveaux marchés et à l'exportation», affirme M. Wilk.
Supreme Pierogies a collaboré étroitement avec BDC Consultation afin d'élaborer et de mettre en œuvre un système entièrement intégré et s'attend à obtenir son accréditation finale au cours des prochains mois. «Il s'agit là d'un processus très précis et rigoureux. Nous avons apprécié le fait d'avoir obtenu une opinion extérieure pour l'évaluation de notre chaîne de production et des aspects à améliorer. Rien ne doit être laissé au hasard», affirme M. Wilk. Le système HACCP consiste à examiner de manière approfondie toutes les composantes d'une chaîne de production, y compris les rappels, les écarts, l'expédition et la réception. «Au terme du processus d'accréditation, vous savez que vous satisfaites aux normes les plus strictes en matière de salubrité et de qualité des systèmes. Votre entreprise est fin prête pour une vérification».
Se parer pour la croissance
M. Wilk sait ce que signifie faire croître une entreprise et la faire croître rapidement. En 1991, quelques membres de la famille façonnaient des piérogues à la main dans un sous-sol. Aujourd'hui, l'entreprise compte vingt employés et est en activité dix‑huit heures par jour, six jours par semaine. Son entreprise a obtenu du financement pour l'acquisition de nouvel équipement par l'entremise de BDC, laquelle offre à ses clients un éventail de possibilités de financement pour l'achat ou l'automatisation d'une chaîne de production ou, encore, pour l'achat et le réoutillage de matériel neuf ou usagé. Dans certains cas, le financement à long terme d'une somme peut aller jusqu'à 125 % du coût de l'équipement offert par BDC et peut même couvrir les frais supplémentaires tels que les frais d'installation et de formation.
«Étant donné la forte croissance de nos volumes, nous devions nous doter de nouvelles machines de pinçage et de remplissage afin de répondre à la demande», affirme M. Wilk. Il attribue en grande partie la réussite de son entreprise aux sommes injectées dans les avancées technologiques et à l'augmentation des économies au chapitre de la production. «De petite entreprise que nous étions, il nous fallait devenir une entreprise de taille moyenne. Nous devions absolument faire de la technologie notre alliée», souligne-t-il. M. Wilk recommande aux entrepreneurs contemplant l'acquisition de nouvel équipement de procéder, avant toute chose, à l'évaluation minutieuse de leurs besoins. «Par exemple, nous avons acheté des machines qui ne répondaient pas tout à fait à nos exigences en matière de qualité. Toutefois, nous avons pris le temps de les modifier et nous nous sommes assurés qu'elles nous offraient exactement ce que nous recherchions», dit-il.
Prévoir de l'espace pour la croissance
À l'approche de l'obtention de l'accréditation HACCP et au terme de l'acquisition d'une machinerie efficace lui permettant de répondre à la demande croissante, Supreme Pierogies devait également s'installer dans de nouveaux locaux afin de loger ses activités florissantes. L'an dernier, l'entreprise a obtenu du financement de BDC pour une nouvelle installation de 7 000 pieds carrés à Mississauga. «Nous entretenons une relation de longue date avec BDC. Celle-ci a répondu à l'ensemble de nos besoins en matière de financement et de consultation», explique M. Wilk. BDC propose des solutions de financement à terme pour financer de A à Z des projets d'acquisition et offre aux entrepreneurs des avantages notables tels des calendriers de remboursement polyvalents et des solutions de préfinancement couvrant les coûts de planification. Supreme Pierogies a également su tirer parti de son acquisition de biens immobiliers pour repenser l'aménagement de son usine au moyen des ressources existantes. «Tous les morceaux du casse-tête se sont plutôt bien agencés pour nous qui voulions tirer le maximum de notre investissement et de nos occasions d'affaires», conclut-il.
