Pour plus d'informations concernant les points qui sont présentés dans ce document, veuillez communiquer avec le Centre de services aux entreprises / Île-du-Prince-Édouard. Ce document est fourni à titre d'information seulement, et les CSEC n'assument aucune responsabilité quant aux décisions d'affaires qui seront prises sur la base des renseignements qu'il contient.
LES ÉLÉMENTS DE BASE DU DÉMARRAGE
Avant de commencer, nous vous référons à l'
Démarrage d'une entreprise dans l'Île-du-Prince-Édouard, pour obtenir des informations complètes adaptées à toutes catégories d'entreprises.
Le démarrage d'une entreprise peut être une action gagnante mais qui comporte ses propres défis. Par conséquent, avant de lancer une entreprise au Canada il est sage d'effectuer des recherches et de vous assurer que vous avez l'esprit d'entreprise, sachant qu'une telle entreprise peut vous réclamer des efforts considérables. Ainsi, vous devez trouver une satisfaction dans l'activité dans laquelle vous vous lancez et devez avoir confiance dans le produit ou le service que vous offrez étant donné qu'il exigera de vous la majeure partie de votre temps, surtout durant la phase de départ. Beaucoup de questions sont à prendre en considération comme par exemple : la réglementation, le financement, les taxes, la gestion de votre entreprise, la publicité et bien d'autres. Pour plus de renseignements, consultez le document Listes de contrôle pour ceux qui se lancent en affaires.
1. APERÇU GÉNÉRAL SUR L'INDUSTRIE
L'industrie de la restauration est :
Il y a quelques années, les organismes de classification du Canada, des É-U. et du Mexique se sont mis ensemble pour mettre au point une classification identique pour les trois pays de sorte que les informations recueillies sur une industrie donnée dans chacun des trois pays puissent être comparées avec précision au-delà des frontières. Ce système est appelé "Système de classification des industries de l'Amérique du Nord" ou SCIAN.
Les codes SCIAN sont:
Types d'activités
Il vou faudra décider quel type de restaurant vous voulez ouvrir selon votre expérience, vos finances, l'emplacement et la clientèle :
Traditionnel
Ethnique
Spécialisé
Café-restaurant
Restauration rapide
Cafétéria
Libre-Service
Plan d'aménagement et design
Visez un aménagement pratique et utile tout en y donnant un caractère. Assurez-vous d'avoir :
Calcul de la capacité d'accueil
Pour déterminer le potentiel maximal de votre restaurant et son seuil de rentabilité :
Préparation des menus et Détermination du prix juste
Planifiez votre menu avec attention. Apprenez quels sont les plats que vos clients préfèrent et comment ils les veulent préparés. Offrez de la variété tout en maintenant une stabilité des coûts. Les prix d'un menu sont la combinaison du prix de la nourriture et de ce qui est nécessaire pour recouvrer les dépenses et réaliser un profit. En règle générale, le prix d'un plat est équivalent à trois fois le coût de la nourriture, mais cela peut varier selon le type de restaurant, des coûts de fonctionnement et des prix pratiqués par la concurrence. Pour établir des prix, il vous faut :
Emplacement du magasin - de « petites choses » qui comptent beaucoup
Choisir le bon emplacement pour votre entreprise est important. Il faut prendre en considération les besoins de votre établissement, où se trouvent vos clients et vos compétiteurs ainsi que d'autres éléments comme les taxes, les restrictions dues au zonage, le bruit de fond et l'environnement. Pour beaucoup d'entreprises, le choix de l'emplacement est un élément critique.
2. LICENCES, PERMIS ET RÉGLEMENTATIONS
Toute nouvelle entreprise doit se plier à certaines lois, notamment les licences, les permis et l'application des règlements en vigueur. Lors de la création d'une entreprise, l'entrepreneur doit prendre contact avec la municipalité dont il dépend ainsi qu'avec les gouvernements provincial/territorial et fédéral.
Chaque gouvernement municipal détient l'autorité de délivrer ses propres licences aux entreprises dans les limites de sa juridiction. Comme il n'existe pas de système uniforme de délivrance de licences municipales à travers le pays, il vous faut contacter les agents locaux appropriés pour savoir dans quelle mesure votre entreprise est affectée par les réglementations locales et par les conditions d'obtention de la licence de fonctionnement. Les entreprises (y compris les entreprises à domicile) doivent aussi se soumettre aux arrêtés municipaux en matière de zonage prévus pour contrôler l'utilisation des propriétés dans la municipalité.
Règlements et permis - généralités:
Exemples de licences, de permis et de réglementations pouvant s'appliquer aux entreprises générales se trouvent àl' Démarrage d'une entreprise dans l'Île-du-Prince-Édouard :
Ce document contient:
Permis concernant les restaurants:
Règlements concernant les restaurants:
La Loi sur la protection des renseignements personnels et les documents électroniques (LPRPDÉ) établit des règles de base sur la façon dont les organisations du secteur privé peuvent recueillir, utiliser et commniquer des renseignements personnels dans le cadre de leurs activités commerciales. À compter du 1 janvier 2004, la LPRPDÉ portera également sur la collecte, l'utilisation ou la communication de renseignements personnels dans le cadre de toutes les activités commerciales au Canada, sauf dans les provinces qui auront adopté une loi jugée essentiellement similaire à la loi fédérale.
Pour plus de renseignements, composez le 1 800 282-1376, consultez le document Protection des renseignements personnels - vos responsabilités, ou visitez le site Web du Commissaire à la protection de la vie privée à http://www.privcom.gc.ca/information/guide_f.asp
3. GÉRER VOTRE ENTREPRISE
Les assurances
Les besoins des entreprises en assurances varient considérablement. Il est préférable de choisir un assureur ou un courtier ayant une bonne expérience des entreprises de la même taille que la vôtre et surtout ayant une bonne expérience de votre type d'entreprise. Si vous n'avez pas un agent d'assurance, il serait sage de demander à d'autres propriétaires d'entreprises dans votre localité de vous en recommander un. Votre association locale des restaurateurs peut aussi vous fournir des informations sur des assurances globales spécialement prévues pour les restaurants.
Nous avons inclus la liste suivante pour vous rappeler de ne pas ignorer les aspects complexes de l'assurance d'entreprise. Il est cependant préférable de discuter avec votre agent d'assurance des besoins spécifiques de votre établissement.
Assurance de base:
Marketing et publicité
La publicité de bouche à oreille et de bonnes relations publiques sont souvent les meilleurs moyens de faire la réclame d'un restaurant. Vous pouvez aussi considérer, selon votre marché et la taille de ce dernier, de faire distribuer des prospectus, faire paraître une annonce dans les journaux (particulièrement pour les spéciaux des congés) une réclame à la radio, à la télévision, dans les pages jaunes et sur Internet. Cependant souvenez-vous qu'un client satisfait est un excellent moyen de publicité.
L'Internet
Un site Web doit présenter des détails décrivant l'emplacement (l'adresse, les numéros de téléphone et de télécopieur ainsi que des conseils sur la façon d'arriver à votre restaurant), les heures d'ouverture, les menus et tout ce que vous pensez susceptible d'intéresser vos clients potentiels. Cependant, une fois que vous avez lancé un site Web, vous devez le mettre à jour régulièrement.
La participation à des événements communautaires est une autre façon de faire la publicité pour votre restaurant. Vous pouvez aussi organiser vous-même des événements de promotion de votre établissement comme, par exemple, organiser des soirées de dégustations de vin ou de bière en prenant soin de choisir le menu qui convient à l'occasion.
Pour plus de renseignements sur le marketing et la publicité, veuillez consulter les documents qui suivent :
L'Atelier en ligne sur la petite entreprise - Les principes du marketing consistent à contrôler la gestion, de la description du profil de votre client potentiel jusqu'à la promotion de votre entreprise.
La loi fédérale sur la concurrence contient les dispositions relatives à la publicité trompeuse et aux pratiques douteuses en marketing pour toutes les entreprises au Canada. La loi définit les pratiques illégales et décrit la procédure de l'enquête consécutive à une plainte.
Pour plus d'informations, consultez la Loi sur la concurrence - Publicité trompeuse et pratiques commerciales déloyales appliquée par Industrie Canada ou visitez le site Web du Bureau de la concurrence .
Les entreprises qui ont du succès connaissent leurs clients et leurs concurrents. La première étape critique à franchir pour faire l'étude d'un marché et développer une stratégie de commercialisation est l'acquisition d'une information claire et précise à propos de votre clientèle et de vos concurrents. Le succès des entreprises, nouvelles et existantes, dépend de l'évaluation précise du marché et du développement d'un plan efficace. Le marché influence et oriente tous les aspects des activités de l'entreprise et, en dernière analyse, contribuera au succès ou à la faillite de celle-ci.
En développant un plan de commercialisation, vos fonctions principales seront de comprendre les besoins et les désirs de votre clientèle, de faire la sélection, ou de mettre au point un produit ou un service qui répondra aux besoins de votre clientèle, de concevoir du matériel de lancement qui sensibilisera la clientèle et assurera la prestation du service ou la livraison du produit.
Une bonne tenue des livres devrait être simple à faire, facile à comprendre, fiable, précise, uniforme et conçue pour fournir des renseignements en temps utile.
Remarque : Tous les membres du personnel qui gèrent l'argent comptant devraient recevoir une formation leur permettant de détecter les contrefaçons.
Au plan juridique, les registres financiers doivent consigner de manière permanente, précise et complète les revenus et les dépenses de l'entreprise sur une base quotidienne. Il y a plusieurs types de livres et de systèmes comptables, notamment les suivants :
Choix de services professionnels
Le succès d'une petite entreprise dépend d'une utilisation judicieuse de services professionnels. Les professionnels peuvent vous fournir des connaissances et des compétences dans les domaines où vous en possédez peu. Ils peuvent compléter votre équipe de direction et vous permettre d'assurer le fonctionnement efficace de votre entreprise.
En tant qu'entrepreneur, les quatre principaux types de professionnels que vous êtes susceptible de consulter sont les suivants :
Mobilier et équipements
Avant d'ouvrir votre restaurant à la clientèle, vous avez besoin de tables, de chaises, de l'éclairage et d'objets décoratifs. Vous avez aussi besoin d'équipements de cuisine et des couverts de bar et de salle à manger. Le genre de menu servi, la taille du restaurant et le genre de service offert détermineront le genre d'équipements dont vous avez besoin. Faites une liste des articles dont vous avez besoin et de leurs prix. Lors du choix d'un équipement, il est important de prendre en considération la qualité du service après-vente ainsi que les possibilités et le coût de réparation.
Équipement usagé - Étudiez la possibilité d'acheter de l'équipement usagé pour réduire vos coûts. Les sources d'approvisionnement d'équipement usagé pourraient être un restaurant qui ferme son local, ou des vendeurs d'équipement usagé. Le risque à considérer est que souvent ces équipements n'offrent aucune garantie.
Location d'équipements - Afin de réduire les coûts relatifs au démarrage de l'entreprise vous pouvez aussi considérer la location de l'équipement. Pour obtenir du financement pour le contrat de location-acquisition, pour de l'équipement neuf ou usagé essentiel au démarrage de votre entreprise, lisez le document ARCHIVE - Projet pilote de location-acquisition.
Pour plus de renseignements concernant le mobilier et l'équipement, les frais généraux, le contrôle des stocks et les prix, veuillez consulter le document
Plan d'affaires pour les petites entreprises de service.
Vous pouvez aussi consulter
Industrie canadienne du meuble
La détermination du prix juste peut influer sur les quantités d'articles qu'achèteront les consommateurs, ce qui aura des répercussions sur les recettes globales et sur les bénéfices de l'entreprise. En fin de compte, le prix juste, c'est le prix qu'un consommateur est prêt à payer pour le produit. C'est pourquoi les décisions éclairées en matière de fixation des prix sont le secret de la gestion d'un commerce de détail prospère.
Contrôler les coûts de fonctionnement
Dans une entreprise de restauration, vous devez établir des procédures de contrôle des inventaires et des coûts.
Établir un système de rémunération
L'administration de la paye est un outil de gestion qui vous permet de contrôler les coûts relatifs au personnel, de remonter le moral des employés et de réduire le taux de rotation.
Liste de contrôle pour suivre l'évolution des profits
Réaliser un profit est l'objectif le plus important d'une entreprise, certains diront même le seul. Le profit est la mesure de la réussite. On peut le définir de façon simple : recettes - dépenses = profit. Pour accroître les profits, vous devez donc augmenter les recettes, réduire les dépenses, ou les deux à la fois. Pour améliorer les résultats, vous devez savoir à tout moment comment évoluent les paramètres financiers de vos activités.
Vous trouverez un supplément d'information sur la façon de gérer votre entreprise en consultant notre répertoire des thèmes d'affaires populaires.
4. LES ASSOCIATIONS
De nombreuses associations peuvent être utiles aux propriétaires de restaurants. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de se joindre à une association, l'adhésion de membre comporte certains avantages, à savoir :
Des exemples d'associations incluent mais ne se limitent pas à:
5. LES RESSOURCES
Les autres sources d'information qui peuvent aider le restaurateur sont entre autres les suivantes :
Des publications
Vous pouvez trouver des livres, des magazines et d'autres imprimés pertinents auprès du CSEC ou des organismes de services aux entreprises dans votre communauté qui fournissent des informations provenant du CSEC. Veuillez communiquer avec le CSEC de votre région pour connaître l'emplacement le plus près.
Information aux restaurateurs et aux exploitants de services alimentaires - l'information a pour but de faciliter la compréhension des dispositions de l'article 5 de la Loi sur les aliments et drogues et d'autres lois fédérales sur la publicité et l'étiquetage des aliments.
Profitez des économie d'énergie dans les hôtels, les motels et les restaurants - offre des renseignements sur comment calculez vos coûts et votre consommation d'énergie, comparez votre établissement à d'autres, déterminez où vous consommez de l'énergie, investissez au titre des améliorations énergétiques et calculez vos économies.
Des statistiques
Statistique Canada
Les sites Web pertinents
Restaurant.ca
- un guide canadien des restaurants consultable par domaines, par type de cuisine, par tranches de prix et par présentations.
Supplier e-source
- une source canadienne de magasinage dans l'industrie des services alimentaires. (site disponible en anglais seulement)
Fédération culinaire canadienne
- offre une banque d'emplois dans laquelle les employeurs peuvent afficher des offres d'emploi. (site disponible en anglais seulement)
Food Service World
- met l'accent sur les ressources nord-américaines et internationales destinées aux propriétaires et gérants de services alimentaires ainsi qu'à l'industrie touristique et hôtelière. (site disponible en anglais seulement)
6. RENSEIGNEMENTS SUPPLÉMENTAIRES
Si vous cherchez des informations pour votre entreprise, prenez la liberté de visiter le site Web du
Système d'aide de démarrage d'une entreprise
. Vous pouvez aussi consulter votre bibliothèque locale, les grandes banques à charte, votre chambre de commerce locale, les institutions d'enseignement et les organisations de développement d'entreprises dont certaines offrent des cours, des séminaires et des ateliers de formation.
Pour obtenir des renseignements d'affaires généraux, veuillez communiquer avec le CSEC de votre localité par :
7. BIBLIOGRAPHIE
Start and Run a Profitable Restaurant, Brian Cooper, Brian Floody et Gina McNeill, Première édition 2000, Self-Counsel Press, É-U., Canada
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