Liste des chroniques de
Philippe Mollé

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L'effet chocolat

Philippe Mollé 13 février 2010 Alimentation

Rien n'est plus fort que l'amour, pas même la récession ou la psychose de l'automobile, pour combattre l'effet chocolat, ou si vous préférez: le Valentine's Day tel que décrit par les Japonais.

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Le chef collectionneur

Philippe Mollé 6 février 2010 Alimentation

À proximité de Lyon, en France, Christophe Marguin a repris le flambeau de l'auberge familiale, qui existe depuis 100 ans dans la grande tradition, mais consacre une grande partie de son temps à valoriser la gastronomie en tant que président du regroupement des Toques blanches du monde, et lyonnaises. Il se passionne aussi pour toutes sortes de collections, mais surtout pour les plus vieux livres de cuisine du monde et pour des menus d'exception, dont la plupart datent de près de deux siècles.

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Si Graziella m'était contée

Philippe Mollé 5 février 2010 Alimentation

Lors de ma dernière visite, qui remonte déjà à trois ans, peut-être plus, le restaurant Graziella, où officient Graziella, chef de l'endroit, et Pierre, son conjoint, venait à peine d'essuyer les plâtres dans le quartier rénové de la rue McGill. Un restaurant chic, aux plafonds hauts, avec boiseries et vieilles pierres admirablement mises en valeur par les propriétaires.

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Pourrions-nous manger mieux et consommer localement?

Philippe Mollé 30 janvier 2010 Alimentation

Les messages de «bonne consommation» ne cessent d'affluer de toutes parts, mais ils ont peu d'impact sur les multinationales de la «malbouffe». Ils n'ont pas non plus d'influence sur une certaine société dépendante du fast-food et qui paye cher de sa santé en mangeant des gras trans souvent déguisés en salades César bourrées de faux bacon, de sucre et de saveurs le plus souvent artificielles.

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Un resto de chefs-vedettes

Philippe Mollé 29 janvier 2010 Alimentation

Depuis son ouverture, et bien que l'endroit soit encore à la mode pour les 5 à 7 et les soirées mondaines animées par la présence en flèche de Jacques Villeneuve et de ses copains, le restaurant-bar Newtown peine à faire le plein le midi en ce moment, malgré une formule sympathique.

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Tout pour le chocolat, la fabuleuse histoire des Bernachon

Philippe Mollé 23 janvier 2010 Alimentation

Rien au début ne laissait présager que Maurice Bernachon, installé à Lyon, allait devenir une référence mondiale dans le domaine du chocolat. Son fils Jean-Jacques, héritier du savoir de son père, est encore présent chaque matin dès l'ouverture, vers 5h30, pour conseiller à son tour son fils Philippe, la troisième génération de chocolatiers chez les Bernachon.

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Un japonais d'exception

Philippe Mollé 22 janvier 2010 Alimentation

Les restaurants japonais de Montréal sont tous ou presque des adeptes du sushi et de la soupe miso. Ils ne montrent pas qu'il existe une autre culture alimentaire et culinaire japonaise de grande qualité, que seuls quelques initiés de talent comme Juni San savent mettre à profit.

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La croisière ne s'amuse pas toujours

Philippe Mollé 16 janvier 2010 Voyage

Je vous le confie, j'aime la mer, l'immensité de l'océan, le bruit des vagues se fracassant contre l'étrave du bateau, et parfois les escales lorsqu'elles ne durent pas que cinq heures dans un endroit de rêve où il faudrait rester au moins deux jours. Cela pour dire que les croisières peuvent avoir un certain charme, surtout lorsqu'on vous paye presque pour prendre le bateau, comme en ce moment.

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Un premier ouvrage dédié aux «cuisinières»

Philippe Mollé 9 janvier 2010 Alimentation

Afin de souligner les 100 ans du Devoir, je vous ferai découvrir cette année, une fois par mois, des documents inédits sur la gastronomie, l'art de recevoir et l'alimentation, des documents datant de la fin du XIXe siècle jusqu'à notre époque. Ceux-ci sont tous tirés d'ouvrages appartenant à des collections privées.

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L'homme qui parle aux légumes

Philippe Mollé 31 décembre 2009 Alimentation

Mike Bono est sans aucun doute un gentleman maraîcher qui traite merveilleusement bien ses employés. En commençant très tôt au marché Jean-Talon avec son frère et ses neveux dans l'entreprise familiale, il se découvre une passion pour les fruits et légumes, qu'il aime apprêter et cuisiner sous toutes les formes.

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