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Allergie aux oeufs

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En plus de l'information générale sur les allergies alimentaires, nous vous présentons certains faits que devraient connaître les personnes allergiques aux oeufs.

Oeufs crus et cuits

Certaines personnes atteintes d'une allergie bénigne aux oeufs peuvent manger sans risque de petites quantités d'oeufs cuits, mais avoir une réaction aux oeufs crus. Même si la cuisson peut modifier la structure des protéines de l'oeuf cru, certaines des protéines allergènes sont résistantes à la chaleur, de sorte que même les oeufs cuits peuvent déclencher une réaction. Consultez votre allergologue avant de consommer de nouveaux aliments contenant des oeufs.

Se débarrasser d'une allergie aux oeufs

Les études montrent que chez de nombreux enfants allergiques aux oeufs, l'allergie disparaît au bout de quelques années. Cependant, dans certains cas, une allergie grave peut durer toute la vie. Consultez votre allergologue avant de réintroduire des produits qui contiennent des oeufs dans l'alimentation de votre enfant.

Présence d'oeuf dans la viande de poulet

Il peut arriver que des oeufs soient présents dans les carcasses des oiseaux femelles adultes. Même si des procédés comme le rinçage et le refroidissement à l'eau aident à enlever les traces d'oeufs, des analyses ont montré qu'il peut en rester des quantités résiduelles dans et sur les carcasses de volaille adulte et, par conséquent, dans les produits faits de volaille adulte. Ainsi, des personnes atteintes d'une grave allergie aux oeufs ont eu des réactions après avoir consommé des produits transformés à base de poulet contenant de la viande de volaille adulte. Avant de consommer des produits contenant de la viande de volaille, examinez attentivement les étiquettes pour voir si elles comportent des mises en garde quant à la présence possible d'oeufs.

Lisez les étiquettes

Si vous êtes allergique aux oeufs, la seule façon d'éviter une réaction consiste à éviter tous les aliments et produits qui contiennent des oeufs et des dérivés d'oeufs. Ne consommez pas un aliment ou un produit dont l'étiquette comporte des mises en garde comme « peut contenir des oeufs ». Lisez attentivement la liste des ingrédients et apprenez à reconnaître les autres noms sous lesquels peuvent se présenter les oeufs, par exemple, albumine. Ne consommez pas un aliment ou un produit n'ayant pas de liste d'ingrédients ni s'il y a un risque que le produit ait été en contact avec des oeufs. S'il n'y a pas suffisamment d'information sur le produit pour que vous puissiez prendre une décision, vous pouvez communiquer avec le fabricant ou poser des questions à une personne bien informée dans un restaurant ou dans un point de vente.

Sources d'oeufs

Les protéines qu'on trouve dans les oeufs de poule sont très semblables à celles qui sont présentes dans les oeufs de cane, d'oie, de caille et d'autres oiseaux. Par conséquent, les personnes allergiques aux oeufs de poule peuvent aussi avoir des réactions en consommant des oeufs d'autres espèces. Consultez votre allergologue avant de consommer des oeufs ou des produits préparés avec des oeufs de cane, d'oie, de caille ou d'autres oiseaux.

Vaccins

Les vaccins antigrippaux sont cultivés sur des oeufs embryonnés et peuvent contenir des traces de protéines d'oeufs. Consultez votre allergologue avant de recevoir un vaccin antigrippal. En ce qui concerne le vaccin RRO (rougeole-rubéole-oreillons), même s'il peut contenir des protéines d'oeufs, il est habituellement considéré comme étant sécuritaire pour les enfants. Là encore, il est important de consulter votre allergologue.

Autres noms pour les oeufs

  • Albumine, albumen
  • Conalbumine
  • Globuline
  • Livétine
  • Lysozyme
  • Ovo (qui signifie « oeuf »), p. ex., ovalbumine, ovomucine, ovotransferrine
  • Silico-albuminate
  • Succédané d'oeufs, p. ex., Egg Beaters
  • Vitelline

Aliments et produits qui contiennent ou peuvent souvent contenir des oeufs

  • Aliments enrobés de pâte/frits
  • Desserts, p. ex., crème pâtissière, meringue, pudding et crème glacée
  • Lécithine
  • Mayonnaise
  • Nougats, massepain
  • Pâtes (pâtes fraîches, certains types de pâtes sèches, p. ex., nouilles aux oeufs)
  • Produits de boulangerie (dont certains types de pains) et mélanges à cuire au four
  • Produits de viande contenant des agents de remplissage, p. ex., boulettes et pain de viande
  • Quiches, soufflés
  • Sauces, p. ex., béarnaise, hollandaise, Newburg, tartare
  • Substituts de matières grasses, p. ex., Simplesse
  • Succédanés d'oeufs/de matières grasses
  • Tartes à la crème
  • Vinaigrettes crémeuses, sauce à salade

Autres sources possibles d'oeufs

  • Bière d'épinette de fabrication artisanale, mélanges pour boissons maltées
  • Cocktails/boissons alcoolisées, p. ex., lait de poule et whiskey sour
  • Glaçage
  • Mélanges de poisson, p. ex., surimi (utilisé dans la préparation du simili-crabe/homard)
  • Mousses/garnitures fouettées sur le café
  • Produits de viande contenant des agents de remplissage, p. ex., galettes de viande déjà préparées, hot-dogs et viandes froides
  • Soupes, bouillons et consommés

Sources non alimentaires d'oeufs

  • Anesthésiques, p. ex., Diprivan (propofol)
  • Certains vaccins, p. ex., rougeole-rubéole-oreillons (RRO)
  • Matériaux d'artisanat
  • Médicaments
  • Produits de soins capillaires

Où puis-je obtenir plus d'information?

Pour de plus amples renseignements sur les allergies alimentaires :

Cette information a été colligée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et par Santé Canada, en collaboration avec l’Association d’information sur l’allergie et l’asthme, Anaphylaxie Canada, l’Association québécoise des allergies alimentaires, l’Association canadienne de la maladie coeliaque et la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique.

ACIA P0707F-10
No de catalogue : A104-84/2010F
ISBN : 978-1-100-93653-6


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