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Allergie au lait

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En plus de l'information générale sur les allergies alimentaires, nous vous présentons certains faits que devraient connaître les personnes allergiques au lait.

Allergie au lait et intolérance au lactose

On parle d'une allergie au lait lorsque le système immunitaire d'une personne réagit de façon anormale aux protéines du lait; cette réaction peut être mortelle. Dans le cas d'une intolérance au lactose, la personne ne peut digérer le lactose, l'une des principales composantes du lait, parce que son organisme ne produit pas suffisamment d'enzyme permettant de digérer cette substance. Parmi les symptômes d'une intolérance au lactose, on compte des douleurs abdominales, des ballonnements et de la diarrhée. En cas de doute, consultez un allergologue pour confirmer si vous souffrez d'une allergie au lait ou d'une intolérance au lactose.

Se débarrasser d'une allergie au lait

Des études révèlent que de deux à quatre pour cent des nourrissons sont allergiques au lait et que, pour nombre d'entre eux, ces allergies disparaissent avant l'âge de trois ans. Cependant, une allergie sévère au lait peut durer toute la vie. Consultez votre allergologue avant de réintroduire des produits laitiers dans l'alimentation de votre enfant.

Lisez les étiquettes

Si vous êtes allergique au lait, la seule façon d'éviter une réaction consiste à éviter tous les aliments et produits qui contiennent du lait et des dérivés du lait. Ne consommez pas un aliment ou un produit dont l'étiquette comporte des mises en garde comme « peut contenir du lait ». Lisez attentivement la liste des ingrédients et apprenez à reconnaître les autres noms sous lesquels peut se présenter le lait, par exemple, lactose et caséine. Ne consommez pas un aliment ou un produit n'ayant pas de liste d'ingrédients ni s'il y a un risque que le produit ait été en contact avec du lait. S'il n'y a pas suffisamment d'information sur le produit pour que vous puissiez prendre une décision, vous pouvez communiquer avec le fabricant ou poser des questions à une personne bien informée dans un restaurant.

Sources de lait

Les protéines qu'on trouve dans le lait de vache sont très semblables à celles qui sont présentes dans le lait de chèvre, de brebis et d'autres ruminants (comme les biches ou les bufflonnes). Par conséquent, les personnes allergiques au lait de vache peuvent aussi avoir des réactions en consommant du lait d'autres ruminants. Consultez votre allergologue avant de consommer du lait ou des produits préparés avec du lait de chèvre, de brebis ou d'autres ruminants.

Parce qu'il est riche en protéines et en raison de sa valeur comme agent émulsifiant et texturant, le lait est couramment utilisé dans de nombreux aliments transformés. Examinez attentivement la liste des ingrédients de tous les aliments transformés pour déceler les sources de lait.

Sources courantes de lait

  • Beurre, babeurre
  • Crème, crème glacée
  • Crème sure
  • Fromages, fromage en grains
  • Ghee, ghi et gras de beurre
  • Kéfir (boisson lactée)
  • Koumis, koumys (boisson de lait fermenté)
  • Yogourt

Autres noms pour le lait

  • Beta-lactoglobuline
  • Caséinate (caséinate d'ammonium, de calcium, de magnésium, de potassium et de sodium)
  • Caséine, caséine-présure
  • Caséine hydrolysée, protéines de lait hydrolysées
  • Dérivés/gras/protéines du lait
  • Lactalbumine/phosphate de lactalbumine
  • Lactoferrine, lactoglobuline
  • Lactose
  • Lactosérum, concentré de protéines de lactosérum
  • Lactosérum délactosé/déminéralisé
  • Lait en poudre, solide du lait
  • Substances laitières modifiées

Aliments et produits qui contiennent ou peuvent souvent contenir du lait

  • Aliments enrobés de pâte/frits
  • Assaisonnements
  • Barres de chocolat
  • Céréales, biscuits, craquelins
  • Chocolat noir
  • Colorant caramel, essence de caramel
  • Consommés et bouillons
  • Desserts, p. ex., crème pâtissière, yogourt glacé, crème glacée, flan
  • Farine à teneur élevée en protéines
  • Fromage de soja
  • Glaçage
  • Margarine
  • Mélanges pour boissons maltées
  • Pâtés et saucisses
  • Pizzas
  • Plats en cocotte, aliments préparés congelés
  • Pommes de terre (instantanées, en purée, dauphinoises)
  • Produits de boulangerie (dont certains types de pains) et mélanges à cuire au four
  • Sauces
  • Soupes, mélanges à soupes, potages
  • Substituts de matières grasses, p. ex., Opta et Simplesse
  • Succédanés de beurre, arôme ou huile de beurre
  • Succédanés d'oeufs/de matières grasses
  • Trempettes et sauces à salade

Autres sources possibles de lait

  • Bonbons, barres aux fruits, barres de céréales, p. ex., celles contenant du caramel ou du chocolat
  • Café aromatisé, colorant à café et colorant à café sans produits laitiers
  • Certains hot dogs, charcuteries et viandes transformées
  • Certains types de frites (faites avec un mélange de pommes de terre ou de la purée)
  • Cires sur certains fruits et légumes
  • Croustilles assaisonnées, p. ex., crème sure et oignon
  • Nougats
  • Thon en conserve, p. ex., assaisonné ou mélangé à d'autres ingrédients aromatisants

Sources non alimentaires de lait

  • Aliments pour animaux de compagnie
  • Médicaments
  • Produits de beauté

Ingrédients exempts de protéines de lait

  • (même si ces ingrédients ont des noms semblables à ceux de certains ingrédients du lait, en réalité, ils ne ressemblent en rien au lait et peuvent donc être consommés, sans risque, par les personnes allergiques au lait.)
  • Beurre de cacao
  • Calcium et lactate de sodium
  • Crème de tartre
  • Oléorésine
  • Stéaroyllactyllactate de calcium et de sodium

Où puis-je obtenir plus d'information?

Pour de plus amples renseignements sur les allergies alimentaires :

Cette information a été colligée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et par Santé Canada, en collaboration avec l’Association d’information sur l’allergie et l’asthme, Anaphylaxie Canada, l’Association québécoise des allergies alimentaires, l’Association canadienne de la maladie coeliaque et la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique.

ACIA P0707F-10
No de catalogue : A104-84/2010F
ISBN : 978-1-100-93653-6


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