Cyclospora

Une cause de toxi-infection alimentaire

Toxi-infection alimentaire

Les aliments contaminés par des bactéries, des virus et des parasites peuvent vous rendre malade. Bien des gens ont déjà eu une maladie d'origine alimentaire sans même le savoir. On appelle parfois ces maladies « intoxication alimentaire ».

Voici les symptômes habituels :

• crampes d’estomac;
• nausée;
• vomissements;
• diarrhée;
• fièvre.

Les symptômes peuvent se manifester peu de temps après la consommation d’aliments ou d’eau contaminés, mais ils peuvent également apparaître une semaine, voire plusieurs semaines plus tard.

Chez certaines personnes, plus particulièrement les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les toxi-infections alimentaires peuvent s’avérer très dangereuses.

Selon les experts en santé publique, il y aurait environ 11 millions de cas de toxi-infection alimentaire chaque année au Canada.

On peut éviter la plupart des cas de toxi-infection alimentaire :

• en adoptant des pratiques sûres pour la manipulation des aliments;
• en utilisant un thermomètre pour aliments afin de s’assurer que les aliments ont cuit jusqu’à ce que leur température interne soit sûre.

Cyclospora cayetanensis (Cyclospora)

Cyclospora est un parasite microscopique. Il peut causer une infection intestinale appelée cyclosporose.

Symptômes et traitement d’une infection à Cyclospora

Parmi les symptômes de la cyclosporose, mentionnons :

• ballonnements, flatulences;
• fatigue;
• perte d’appétit, perte de poids;
• faible fièvre;
• douleurs musculaires;
• nausées, vomissements;
• crampes d’estomac;
• diarrhée aqueuse et parfois explosive.

Les personnes atteintes d'une infection à Cyclospora commencent habituellement à présenter les symptômes environ une semaine après avoir été infectées, mais certaines peuvent être atteintes sans montrer de symptômes.

Un traitement antibiotique approprié donnera des résultats rapides, et la maladie ne menace pas la vie des personnes qui sont en bonne santé. Les symptômes non traités peuvent durer de quelques jours à six semaines. Parfois, les symptômes peuvent réapparaître pendant une longue période.

Si vous pensez souffrir d’une infection à Cyclospora, consultez un médecin.

Où trouve-t-on Cyclospora?

Cyclospora est un parasite qui ne se trouve que chez les humains. Il ne se trouve pas naturellement dans ou sur les fruits et légumes frais, ni aucun autre aliment.

Les scientifiques sont d’avis que les aliments peuvent être contaminés

• pendant la culture, la récolte ou l’emballage;
• durant le transport, par contact avec des travailleurs contaminés;
• par contact avec de l’eau d’irrigation ou du robinet contaminée.

Les cas d’infection à Cyclospora observés au Canada visaient :

• des voyageurs de retour au Canada après un séjour à l’étranger;
• des gens ayant consommé des framboises fraîches importées, du basilic frais importé et d’autres fruits et légumes frais importés.

Mesures à prendre pour se protéger d’une infection à Cyclospora

Il est toujours souhaitable de laver les fruits et les légumes; il s’agit d’une mesure générale de salubrité des aliments.

Lorsqu’on lave les aliments, seule une partie des microorganismes Cyclospora sont emportée par l’eau puisque le parasite est souvent incrusté à la surface de l’aliment. Par conséquent, le fait de laver les aliments contaminés à Cyclospora ne suffit pas pour prévenir une infection.

Une congélation appropriée des fruits et légumes peut réduire les risques d’infection.

Une cuisson à point des fruits et légumes éliminera les risques d’infection.

Mesures prises par l’industrie alimentaire pour empêcher une contamination à Cyclospora

L’industrie alimentaire prend les mesures nécessaires pour empêcher une contamination à Cyclospora.

En mettant au point du matériel éducatif aux fins de diffusion, l’industrie des fruits et légumes frais du Canada aide nos partenaires commerciaux à adopter des pratiques sûres de manipulation des aliments en vue de réduire les risques de contamination à Cyclospora.

Mesures prises par le gouvernement du Canada pour vous protéger d’une infection à Cyclospora

Le gouvernement fédéral fait tout en son pouvoir pour vous protéger des infections que pourrait causer Cyclospora.

Si un produit contaminé est détecté, l’entreprise concernée, en collaboration avec l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et d’autres organismes gouvernementaux, devra :

• mener une enquête afin de déterminer la source de contamination;
• remédier au(x) problème(s) relevé(s) afin d’empêcher que la situation ne se reproduise.

L’ACIA pourra, au besoin, prendre les mesures nécessaires pour retirer ces produits du marché.

Une politique d’importation visant les framboises et les mûres fraîches du Guatemala a été mise en œuvre pour restreindre l’importation des baies. <http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/frefra/safsal/guat/berguatemalanf.shtml>

L’ACIA, Santé Canada et l’industrie des fruits et légumes frais ont établi que les recherches sur les parasites, comme Cyclospora <http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/handl-manipul/safety-salubrite/research-recherche_microb-fra.php>, étaient hautement prioritaires. Ils ont communiqué ces renseignements aux établissements de recherche dans l’ensemble du Canada.

Le rôle du gouvernement du Canada concernant la salubrité des aliments

La salubrité des aliments est importante pour le gouvernement du Canada.

Santé Canada met en vigueur des règlements et des normes au sujet de la salubrité et de la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Par le biais d’inspection et de mécanismes d’application, l’ACIA a la responsabilité de vérifier que les aliments vendus au Canada répondent aux exigences de Santé Canada

Pour plus de renseignements au sujet de la salubrité des aliments, veuillez visiter les sites Web suivants :

• Agence canadienne d’inspection des aliments http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/concenf.shtml;
• Santé Canada http://www.hc-sc.gc.ca/;
• Programme Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments http://www.befoodsafe.ca/fr-home.asp.