FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : LISTERIA
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Quest-ce quune toxi-infection alimentaire ?
On est en présence dune toxi-infection alimentaire quand une personne consomme
des aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites pathogènes. Cet
état est souvent appelé « empoisonnement alimentaire » ou intoxication
alimentaire. Beaucoup de cas dintoxications alimentaires ne sont pas signalés parce
que les symptômes ressemblent souvent à ceux dune grippe. Voici certains des
symptômes les plus communs dintoxication alimentaire : crampes destomac,
nausées, vomissements, diarrhée et fièvre.
Quest-ce que Listeria monocytogenes et la listériose?
- Listeria monocytogenes est une bactérie que lon
trouve souvent dans lenvironnement, en particulier dans le sol, la végétation, les
aliments du bétail et les matières fécales des humains et des animaux.
- La consommation daliments contaminés par Listeria
monocytogenes peut causer une maladie appelée listériose.
Quels sont les symptômes de la listériose?
- Les symptômes sont, entre autres, des symptômes pseudo-grippaux, des nausées, des
vomissements, des crampes, de la diarrhée, des maux de tête, de la constipation et une
fièvre persistante. Ils apparaissent habituellement de 2 à 30 jours, et parfois
jusquà 90 jours, après la consommation de laliment contaminé.
- Les très jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire
est affaibli sont les plus vulnérables. Les symptômes pseudo-grippaux peuvent être
suivis par une infection cérébrale ou sanguine qui peuvent chacune entraîner la mort.
- La femme enceinte qui contracte la listériose pendant les trois premiers mois de la
grossesse sexpose à une fausse-couche. Si la maladie se manifeste plus tard pendant
la grossesse, elle peut accoucher d'un mort-né ou d'un nouveau-né gravement malade.
Dans quelles circonstances est-ce que je risque dentrer en contact avec Listeria monocytogenes?
- On peut trouver Listeria monocytogenes dans divers
produits laitiers, légumes, poissons et produits carnés.
- À la différence de la plupart des autres bactéries nuisibles, Listeria
monocytogenes se multiplie lentement sur certains aliments conservés au
réfrigérateur.
- Cette bactérie peut également se propager par contact avec un produit infecté ou une
surface infectée, comme les mains ou les surfaces de travail, pendant la préparation des
aliments.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Conservez les aliments hors de la zone de températures dangereuses (entre 4°C et 60°C
ou 40°F et 140°F). Réglez la température du réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins.
Réfrigérez les aliments rapidement.
- Faites cuire de part en part ou bouillir à gros bouillon les aliments comme les
hot-dogs et les produits de la volaille.
- Évitez de consommer du lait cru non pasteurisé ou des aliments qui en contiennent
comme le fromage au lait cru.
- Évitez les fromages à pâte molle comme le féta, le brie, le camembert ou les
variétés de fromages bleus.
- Nachetez que la quantité de produits qui sera consommée en une ou deux
journées.
- Lavez soigneusement les légumes crus avant de les manger.
- Lavez-vous les mains avant, pendant et après la manipulation de tous les types
daliments, en particulier de la viande et de la volaille crues.
- Nettoyez les ustensiles, les planches à découper et les surfaces de travail à
laide dune solution deau de javel diluée (5 ml/1 c. à thé deau
de javel dans 750 ml/3 tasses deau), avant et après lusage.
- Nutilisez pas les mêmes ustensiles avec les aliments crus et les aliments cuits.
- Respectez les dates « meilleur avant » en particulier dans le cas des aliments
emballés de longue conservation.
Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli
- Évitez les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert, le féta et le queso
blanco fresco. Les femmes enceintes peuvent consommer sans restriction les autres
produits laitiers comme le fromage à pâte dure, le fromage fondu, le fromage à la
crème, le cottage ou le yogourt.
- Évitez les pâtés réfrigérés.
- Même si le risque de listériose associé aux aliments des comptoirs déli comme les
produits de viande ou de volaille tranchés préemballés est relativement faible, les
femmes enceintes et les personnes immunodéprimées pourraient décider déviter de
consommer ces aliments.
- Évitez les produits de poisson fumé réfrigéré à moins que vous ne les fassiez
cuire en les ajoutant par exemple à un autre plat.
Que font les producteurs et les transformateurs pour protéger les consommateurs?
- De la ferme jusquau magasin de détail, des efforts sont déployés pour réduire
les risques associés à Listeria monocytogenes tout au long du processus de
production des aliments.
- Les entreprises et les associations sectorielles semploient à mettre au point des
systèmes qui amélioreront davantage la salubrité de leurs produits.
Que fait lAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) pour protéger
les consommateurs?
- LACIA administre et applique 12 lois qui régissent la salubrité et
linspection des aliments au Canada et à ses frontières.
- Les inspecteurs de lAgence contrôlent la transformation des aliments dans les
établissements dabattage et de transformation agréés par le fédéral.
- Ils vérifient également les dates demballage et les étiquettes dans les
magasins de détail.
- Les laboratoires de lAgence continuent de mettre au point des tests rapides et
rentables pour mieux détecter les agents pathogènes nouveaux et connus qui contaminent
les aliments et se propagent dune étape à lautre du processus de
fabrication.
- Avec la collaboration de lindustrie, lAgence se dirige vers un système
dinspection modernisé, fondé sur des principes scientifiques.
Pour en savoir davantage sur les intoxications alimentaires et obtenir des conseils sur
la manipulation sans risque des aliments, visitez le site Web de lAgence canadienne
dinspection des aliments à ladresse www.inspection.gc.ca
P0022F-01
Septembre 2001
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