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Laboratoires des aliments

Le personnel de 16 laboratoires de l'ACIA situés un peu partout dans le pays fournit des services d'analyse spécialisés qui permettent de s'assurer que les aliments sont sans danger, que les étiquettes des produits alimentaires sont honnêtes et exactes, et que les aliments importés au Canada (ou exportés à l'étranger) sont conformes aux normes de sécurité sanitaire canadiennes.

Cliquer ici pour obtenir de l'information sur certaines des causes des maladies d'origine alimentaire que l'ACIA diagnostique.

L'information scientifique que ces services apportent est importante pour les décisions relatives aux politiques. Les techniciens spécialistes en sécurité sanitaire travaillent avec les autres membres du personnel de l'ACIA à l'élaboration des programmes de surveillance et de contrôle et à l'organisation des programmes d'analyse notamment des contaminants microbiens, des résidus de produits chimiques et des pesticides. Ils fournissent aussi de l'information scientifique et technique au personnel de l'ACIA et à la population canadienne.

Bon nombre des membres du personnel de laboratoire de l'ACIA font partie de comités internationaux s'occupant d'harmoniser les normes et de définir les pratiques équivalentes dans l'évaluation de la sécurité sanitaire des produits alimentaires.

Tous les laboratoires d'analyse de l'ACIA ont reçu ou recevront l'accréditation du Guide 25 ISO/ICE du Conseil canadien des normes.

Produits agroalimentaires et produits transformés

À l'ACIA, huit laboratoires s'occupent d'analyser les produits agroalimentaires (viande et produits de viande, volaille et produits de volaille, produits laitiers, fruits et légumes) et les produits transformés (produits en conserve ou congelés). Ces établissements sont situés à :

Ces laboratoires font des analyses suivant un programme déterminé par les plans d'échantillonnage nationaux prévus dans le cadre des programmes de contrôle des produits alimentaires au Canada. On fournit aussi des services d'analyse spéciaux et des services de consultation d'experts à l'appui des enquêtes que mène l'ACIA pour donner suite aux plaintes des consommateurs ou des investigations sur les flambées épidémiologiques et les nouveaux risques sanitaires liés aux aliments. On fait met aussi au point des épreuves et des méthodes pour les applications suivantes :

Chimie

• Résidus de médicaments d'usage vétérinaire dans la viande et les produits de viande,les produits laitiers, des oeufs et de la miel;
• Résidus de pesticides, BPC, dioxines et furans et de produits chimiques industriels et d'autres polluants;
• Métaux lourds et métaux toxiques et autres substances de falsification et éléments traces;
• Information nutrionnelle et composition et détection des additifs;
• Détection des substances allergènes;
• Détection des mycotoxines;
• Authenticité des produits alimentaires;
• Services techniques et audits pour l'accréditation des laboratoires;
• Autres analyses à l'appui des investigations entreprises par suite de plaintes des consommateurs ou de flambées épidémiologiques

Microbiologie

• Agents pathogènes d'origine alimentaire et organismes indicateurs, stérilité commerciale et matières étrangères;
• Intégrité des contenants;
• Vérification des espèces (viandes);
• Services techniques et audit pour l'accréditation des laboratoires;
• Autres analyses à l'appui des investigations entreprises par suite de plaintes des consommateurs ou de flambées épidémiologiques

Parasitologie

• Recherche de parasites dans la viande et le poisson;
• Services techniques, formation et audit pour l'accréditation de laboratoires privés faisant la recherche des trichines.

Poisson et produits de la mer

Les laboratoires spécialisés dans l'analyse du poisson et des produits de la mer sont situés à :

En plus de dispenser des services en chimie et en microbiologie pour les programmes de l'ACIA sur le poisson et les produits de la mer, ces établissements fournissent des services d'analyse spécialisés et des services de consultation d'expert à l'appui des investigations que mène l'agence pour donner suite aux plaintes de consommateurs et pour étudier les flambées épidémiologiques et les nouveaux risques sanitaires liés aux aliments.

On fournit aussi un appui technique pour la détermination et l'élimination des facteurs de danger, en plus d'un service technique et d'un service d'audit pour l'accréditation des laboratoires privés, notamment par des programmes de vérification de la compétence relativement aux histamines, au mercure et aux sulfites. Les contrôles des biotoxines dans les pêches de coquillages ont une place importante au programme des activités de cinq de ces établissements. Les laboratoires de Dartmouth (Nouvelle-Écosse) et de Winnipeg (University Crescent) (Manitoba) mettent au point des épreuves et des techniques pour le Programme des indicateurs chimiques et sensoriels.

Ces établissements fournissent des services dans les domaines suivants :

Chimie

• Résidus de médicaments et d'antibiotiques;
• Résidus de pesticides, de produits organochlorés et d'autres polluants;
• Additifs, Éléments traces;
• Analyse de la composition des produits transformés;
• Identification d'espèces;
• Mercure et métaux lourds;
• Indicateurs de qualité (histamine)

Microbiologie

• Agents pathogènes d'origine alimentaire et organismes indicateurs;
• Organismes causant l'altération des aliments;
• Intégrité des contenants;
• Stérilité commerciale;
• Toxines de Clostridium botulinum

Biotoxines

L'ACIA dirige un programme de contrôle qui permet de détecter les premiers signes de l'apparition des phycotoxines paralysantes, amnestiques et diarrhéiques dans les pêches de coquillages. Le personnel des laboratoires travaille en étroite collaboration avec les inspecteurs de l'ACIA et les partenaires externes de l'agence à l'évaluation d'échantillons provenant de centaines de points de prélèvement côtiers. On recherche aussi la ciguatoxine (qui peut se trouver dans les poissons de récif importés des régions tropicales) et les spirolides pour assurer la sécurité sanitaire du poisson et des produits de la mer importés.

• Politique sur l'utilisation de laboratoires tiers pour l'analyse du poisson et des produits et des produits du poisson dans le cadre du Programme d'inspection du poisson