Les serveurs d’aliments et de boissons prennent les commandes de clients et les servent. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des bars, des tavernes, des clubs privés, des lieux de villégiature, des salles de banquet, et dans des établissements similaires.

Description du travail

Tâches principales :

• accueillir les clients, présenter le menu, faire des suggestions et répondre aux questions au sujet des aliments et des boissons;
• prendre les commandes et les transmettre au personnel des cuisines et du bar;
• servir les aliments et les boissons commandés;
• préparer et servir les spécialités de la maison aux tables des clients;
• remettre l’addition aux clients et percevoir le règlement.

Dangers pour la santé et la sécurité

Dangers biologiques :

• risque d’intoxication alimentaire si l’employé ne prend pas les précautions nécessaires en préparant les aliments, en les entreposant, en les manipulant et en les servant. Les aliments risquent d’être contaminés par des bactéries; il faut donc prendre les précautions nécessaires. Le poulet, par exemple, peut contenir des bacilles de salmonelle; la viande hachée, des E.coli.
• risque de propagation de bactéries et d’autres agents producteurs d’infections communs si l’employé ne se lave pas suffisamment les mains (surtout après être allé à la salle de bains).

Dangers chimiques :

• risque d’entrer en contact avec des agents de blanchissement, des produits nettoyants, des savons ou des détergents. En conséquence, nécessité de porter des gants pour protéger la peau et des lunettes à coques pour empêcher des éclaboussures aux yeux;
• exposition aux pesticides pouvant entraîner des problèmes de santé, selon le type et la quantité de pesticides utilisés;
• exposition à de l’air de mauvaise qualité et à la fumée secondaire.

Dangers ergonomiques :

• marcher et demeurer debout pendant des heures d’affilée;
• microtraumatismes répétés et autres troubles musculosquelettiques lorsque l’on doit transporter des plateaux lourds, se pencher pour saisir des objets distants en desservant une table, nettoyer les tables, mettre le couvert, et transporter des boîtes d’approvisionnement pour le restaurant;
• entorses dorso-lombaires causées par des techniques de levage inadéquates et par le transport de plateaux surchargés de vaisselle et de verres.

Dangers physiques :

• bruits produits par l’équipement de restaurant, la chaîne audio ou les clients pouvant atteindre des niveaux élevés;
• port de chaussures non convenables;
• La bonne disposition de la salle à manger est importante pour prévenir les accidents; il faut éviter dans la mesure du possible les tournants exigus ou sans visibilité, l’éclairage tamisé et les issues étroites qui peuvent entraîner des collisions entre les membres du personnel affecté au service de la nourriture et les clients.
• échaudages et brûlures par déversement ou par éclaboussures de nourriture ou de liquides chauds (le café ou le thé, par exemple) ou par contact avec un appareil chaud (comme une cafetière, une plaque chauffante ou une table à vapeur);
• chocs électriques causés par le contact avec une cuisinière, un four ou four à micro-ondes défectueux;
• brûlures et échaudages causées par une urne à café ou une cafetière.

Risques d’accident :

• pertes d’équilibre et chutes sur un plancher ou un escalier encombré ou mouillé (à proximité d’une machine à glaçons ou d’un lave-vaisselle), autour d’un chariot ou d’une desserte, d’un tapis mal fixé ou d’une échelle ou un escabeau brisé;
• blessures aux membres en se piégeant la main, les cheveux, les vêtements amples ou les bijoux dans un compacteur de déchets;
• coupures entraînées par la manipulation de couteaux ou de morceaux de verrerie ou de vaisselle ébréchés;
• dérapages et chutes à proximité d’un chariot ou d’une desserte et surmenage dû au transport d’un chariot ou d’une desserte surchargés;
• danger d’électrocution ou d’incendie avec les outils électriques, les appareils, les cordons électriques, ou l’équipement défectueux et avec les prises de courant surchargées.

Dangers psychosociaux :

• niveau élevé de stress et de pression en raison du rythme de travail accéléré et le besoin d’exécuter ses tâches efficacement;
• quarts de travail variables;
• revenu incertain qu’engendre la rémunération par pourboires;
• traiter avec des clients exigeants ou en colère;
• faire face à la situation lorsqu’un client part sans payer.